食堂安全管理制度15篇(精選)
在發(fā)展不斷提速的社會中,人們運用到制度的場合不斷增多,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家收集的食堂安全管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂安全管理制度1
為保證食堂膳食工作安全進行,保障全體師生及職工的生命安全,依據(jù)《中華人民共和國消防法》,特制定本制度。
一、 所有員工要認真學(xué)習《中華人民共和國消防法》,經(jīng)常參加消防知識普及講座,按照學(xué)院后勤部的要求積極參加消防演習。
二、 所有員工必須熟悉消防知識,熟悉滅火方法,做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時能有效、迅速處理。
三、 食堂煤氣管道應(yīng)按消防重點部位做到定點、定人、定時間、定措施進行管理,結(jié)合食堂的實際情況制定處理煤氣泄漏、火災(zāi)事故應(yīng)急方案。
四、 每個員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開關(guān)的位置,保證在緊急情況下能夠從容處理。
五、 樹立防患于未然意識,任何員工必須嚴格按照煤氣安全操作規(guī)程操作,不得違反。
六、 食堂設(shè)置專門的消防安全員。職責是檢查煤氣使用安全,檢查消防器材是否能正常使用,提醒員工按安全操作規(guī)程操作。每餐下班前仔細檢查煤氣關(guān)閉情況并做好記錄,若發(fā)現(xiàn)情況及時處理。
七、 廚房人員上班前不要急著開電燈(包括電器開關(guān)),應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味,不得開電閘,以免引起著火或者爆炸。
八、 在使用煤氣前,應(yīng)先打開風機將爐內(nèi)的廢氣(余氣)抽走,確保無煤氣泄漏后方可點著火種,打開燃氣灶氣閥,調(diào)好風量(風門)使煤氣完全燃燒。
九、 熟悉安全操作規(guī)程,使用廚具應(yīng)按爐具使用說明書和指示標志操作。
十、 下班前應(yīng)關(guān)好爐灶總開關(guān),并檢查有無泄漏做好記錄,確認無任何異常后方可離開。
十一、 定期(每月)檢查煤氣設(shè)施,及時發(fā)現(xiàn)問題并做相應(yīng)處理。
十二、 煤氣設(shè)備附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品;不能堆放雜物及用管道作受力點;不能封閉、遮蓋煤氣設(shè)備,保持管道設(shè)施干爽清潔,通風透氣,發(fā)現(xiàn)隱患及時報告,及時處理。
十三、 經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕、老化、穿孔甚至斷裂等情況。
十四、 廚房內(nèi)不得使用兩種或兩種以上燃料的火源。 十五、 若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異常或泄露等意外情況時,應(yīng)立即停止使用并切斷氣源,關(guān)閉爐前總開關(guān),杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生并立即通知煤氣公司進行處理。
十六、 在表閥或調(diào)壓總閥不能控制的情況下,先進行人員疏散并立即通知煤氣公司進行處理。
十七、 廚房應(yīng)備有有效的'滅火器,使用期限即將到期時及時進行更換。
十八、 煤氣一旦失火,千萬不要驚慌,立即切斷電源及煤氣氣源,按下消防警鈴告知其他人并報警,保證自身安全的前提下用滅火器滅火。
為了加強燃氣防火安全的管理,避免發(fā)生事故,根據(jù)消防法規(guī)的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合本項目的實際情況,制定如下制度: 1.對燃氣設(shè)備的操作人員,必須進行專業(yè)培訓(xùn),掌握安全操作規(guī)程和防火安全知識,經(jīng)考核合格后,方可操作上崗。 2.值班工作人員,應(yīng)嚴格執(zhí)行燃氣用具安全防火及安全操作規(guī)程,嚴格遵守崗位責任制度及交接班制度。
3. 值班工作人員不得擅離職守,不準飲酒、睡覺,要加強安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,消除隱患。
4.燃氣調(diào)壓站、燃氣表房、餐廳、職工食堂的燃氣閥門房間,應(yīng)由專人管理負責,不準當倉庫、休息室,并設(shè)有明顯的標志牌。房間內(nèi)要保持良好的通風,嚴禁煙火,嚴禁無關(guān)人員進入。 5.燃氣管道、調(diào)壓站、鍋爐房、燃氣熱水器、廚房(、閥門等燃氣設(shè)施,都要由專業(yè)人員負責檢修,嚴禁非專業(yè)人員檢修或拆卸。
6.要經(jīng)常檢查各管道節(jié)門及燃氣設(shè)施,防止燃氣泄漏。在燃氣設(shè)施附近,禁止一切火種。
7.檢修泄漏燃氣部位時,應(yīng)按檢修操作規(guī)程,應(yīng)使用銅質(zhì)工具,穿不易產(chǎn)生靜電的衣服,并要打開門窗,使空氣流通,防止產(chǎn)生火花引起事故。
8.嚴禁私自拆、裝、移、接燃氣管和燃氣設(shè)備,嚴禁亂拉亂接膠皮管,接用燃氣設(shè)備。
9.嚴禁在本項目范圍內(nèi)使用和貯存液化石油氣罐。 學(xué)校使用燃氣的場所,目前為食堂,用于食品加工烹飪。不作他用。為實現(xiàn)燃氣使用的安全,現(xiàn)制定以下條例:
一、學(xué)校必須使用有穩(wěn)定的、符合國家標準的燃氣氣源。使用的燃氣器具的安裝維修應(yīng)當符合國家頒布的技術(shù)規(guī)范和標準。 并有固定的、符合安全條件的使用場所; 在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃氣.
二、嚴格執(zhí)行年檢制度,接受有關(guān)部門對學(xué)校安全用氣進行定期檢查,發(fā)現(xiàn)事故隱患的,應(yīng)當及時消除。
三、燃氣使用場所,配備專業(yè)防護用品、消防器材等設(shè)備,制定各類突發(fā)事故的搶險搶修預(yù)案。
四、不得擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設(shè)施;改變?nèi)細庥猛净蛘咚阶园惭b、改裝、拆除固定的燃氣設(shè)施和燃氣器具的,應(yīng)當?shù)饺細饨?jīng)營企業(yè)辦理相關(guān)手續(xù)。
五、應(yīng)當落實安全管理制度,配備專門的操作人員。其操作維護人員應(yīng)當具備必要的燃氣安全知識,掌握本崗位的安全操作技能。
六、燃氣場所內(nèi)未經(jīng)批準不得動用其它明火作業(yè)。
食堂安全管理制度2
一、加工食品必須做到燒熟煮透,食品的中心溫度達70C到。以上。
二、需要再利用的,應(yīng)當按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放,并在確認沒有腐敗變質(zhì)的.情況下,對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。
三、盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔,使用后加蓋存放,標注預(yù)包裝調(diào)味料的生產(chǎn)日期、開封日期及保質(zhì)期等內(nèi)容。
四、使用食品添加劑的,在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使GB2760用量。如使用食品添加劑應(yīng)符合規(guī)定。不得使用亞硝酸鹽。
五、炸油直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面應(yīng)為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)(如不銹鋼等)。
六、選擇熱穩(wěn)定性好、適合油炸的食用油脂。油炸食品前,應(yīng)盡19(ΓC°可能減少食品表面的多余水。油炸食品時,油溫不宜超過油量不足時,應(yīng)及時添加新油。
七、定期過濾在用油,去除食物殘渣。定期拆卸油炸設(shè)備,進行清潔維護。
食堂安全管理制度3
一、食品采購索證驗收制度
1、學(xué)校食堂應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑等)的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標準,并便于溯源。
2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。 3、學(xué)校食堂從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗檢疫合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者,宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認。
以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等)。
4、應(yīng)當建立臺賬(采購記錄),按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)。
5、應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。 6、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 7、預(yù)包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定。
二、食品倉儲管理制度
1、學(xué)校食堂應(yīng)當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。 2、設(shè)專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。定期檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。 3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。有條件的可設(shè)置主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內(nèi)保持通風干燥,可使用機械通風或空調(diào)設(shè)備通風、防潮、防腐。要定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。嚴格葷素生熟分類分區(qū)存放,有條件的分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足葷素生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證正常運轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅“三防”設(shè)施,不得在倉庫內(nèi)抽煙。
9、貯存、運輸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,保持清潔,防止食品污染。
10、學(xué)校食堂食品添加劑使用實行“五專管理”,食堂內(nèi)盡可能不用食品添加劑,確須使用的,應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
三、粗加工管理制度
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志。
3、粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。
5、做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器,切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。 6、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 7、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把等清潔用具。
四、烹調(diào)加工管理制度
1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害,標志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
4、油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。 5、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)及時采用高于60 ℃熱藏或低于10 ℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏)。
6、應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。
7、灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔,及時清洗抽油煙機罩。工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
五、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度
1、食品從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢,不得超期使用《健康證》。 2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,及時組織辦理《健康證》,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調(diào)離。
4、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格規(guī)范操作。加工食品時,應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,接觸直接入口食品時,應(yīng)當使用無毒、清潔的餐飲工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。
5、從業(yè)人員加工制作食品前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手消毒。
6、從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生,不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
六、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓(xùn)檔案。
2、加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。
3、從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
4、學(xué)校食堂負責人應(yīng)認真制訂培訓(xùn)計劃,定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。 5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細每人培訓(xùn)記錄,以備查驗。
七、餐飲具清洗消毒保潔管理制度
1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。 2、不得重復(fù)使用一次性使用的`餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。 3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并按要求留存票證。
4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。
5、從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“一沖、二洗、三消毒、四保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖、二洗、三消毒、四沖洗、五保潔”的程序進行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具,應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜存,避免再次受到污染,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具,要立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。
9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。并做好記錄。
八、食品安全綜合檢查管理制度
1、應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營。
2、建立健全本單位食品安全管理制度并上墻公示,建立食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責任到人和員工獎罰制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對食堂進行全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,督促整改到位,做好檢查記錄。
九、食品留樣制度
1、學(xué)校食堂供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣,以便于必要時檢驗,設(shè)專人負責。
2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于125g,應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,重要接待活動宜保留72小時。
3、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入0—4℃專用冰箱內(nèi),并標明留樣時間、餐次、菜品及留樣人姓名,并做好留樣記錄。
4、留樣食品必須按期限要求保留,食堂進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗。
5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備并按要求上鎖,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
十、食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。 5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
食堂安全管理制度4
為了更好的保障食堂安全生產(chǎn),提高消防安全意識,預(yù)防消防事故的.發(fā)生。針對食堂具體情況,特制定食堂消防安全管理辦法和消防應(yīng)急預(yù)案。
1、建立食堂的兼職消防員。(由管理員兼任)
2、兼職消防員負責定期檢查食堂消防設(shè)備是否完好,(包括滅火器、消防水、消防帶、消防栓等。)
3、兼職消防員負責定期檢查食堂電、氣(線路、管道、開關(guān)、)發(fā)現(xiàn)問題及時報修或更換。
4、兼職消防員負責每學(xué)期組織消防安全學(xué)習,讓每位員工都熟悉消防知識,正確使用消防器材。
5、每兩周必須清洗一次煙罩,每年暑假清洗一次油煙煙道。
6、每天晚上值班員要認真檢查水、電、氣開關(guān)是否完全關(guān)閉。
7、食堂不準私拉亂接電線,用電器。停電用蠟燭應(yīng)注意安全,不用時立即熄滅。
鐵中食堂消防應(yīng)急預(yù)案
1、在食堂生產(chǎn)過程中,如上灶工作時,操作人員不得離開。若發(fā)生停電、短路時應(yīng)及時關(guān)閉天燃氣,若發(fā)現(xiàn)電、氣設(shè)備有問題應(yīng)及時停止工作,并上報維修。操作完成后先關(guān)閉氣閥,后關(guān)閉電源,檢查完畢后方可離開。
2、若發(fā)生油鍋或油垢、天燃氣起火燃燒,應(yīng)及時撥打119,通知學(xué)校相關(guān)部門,關(guān)閉氣閥,切斷電源。并迅速組織員工滅火。
3、若發(fā)生油鍋燃燒,可采用以下辦法撲滅油鍋火焰。
(1)用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,遮蓋油鍋,使油鍋中的火與空氣隔絕而熄滅。
(2)在沒有鍋蓋等遮蓋物的情況下,還可將蔬菜或其他食物沿著鍋邊一下子倒入鍋內(nèi),利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差,使火自動熄滅。
(3)使用滅火器滅火時應(yīng)對準火焰根部噴射,并左右晃動、直至將火撲滅。
4、如煙道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒,應(yīng)先用滅火器對準煙道撲滅,外面用消防水對其煙道降溫,使煙道內(nèi)火不能燃燒,直至撲滅。
特別需要注意的是:
油鍋、電路起火千萬不能用水往鍋里澆。這樣不僅撲滅不了火焰,相反會造成火災(zāi)和人員傷亡。
食堂安全管理制度5
一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責。
二、分析事故發(fā)生緣由,按照小學(xué)食品衛(wèi)生安全各項制度,不同崗位職責,追究相應(yīng)的責任。
三、按照事故情節(jié)不同的嚴峻程度,小學(xué)根據(jù)上級部門有關(guān)規(guī)定,對有關(guān)工作人員賦予批判或行政處分情節(jié)嚴峻的,由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責任。
小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度
一、小學(xué)要對全體師生舉行食品衛(wèi)生安全的防范自我庇護及救助辦法的宣揚、教導(dǎo)。
二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題,要求同學(xué)馬上停用,并立刻向小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報,幫助小學(xué)爭取急救措施和補救方法。
三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立刻報告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂,班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。小學(xué)準時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。
四、按病人的'狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療,幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門舉行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求照實提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好同學(xué)家長工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證小學(xué)正常教學(xué)秩序。
食堂安全管理制度6
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時,先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源,開啟電源開關(guān)。嚴禁先開啟開關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時,先檢查零部件安裝是否堅固,機器是否完好,才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,如有急事需離開,必須鼓風機,油溫下降時才能離開,防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火機滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。
六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。
七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否,門窗是否關(guān)好,萬能離開操作間,但食堂內(nèi)保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并及時更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。
食堂安全管理制度7
一、環(huán)境和機械衛(wèi)生
1、食堂負責內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,責任要落實到人,做到門窗玻璃明,活完地面凈,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大掃除。
2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng),使用后要長期打掃干凈,用專用蓋布蓋好。
4、冰箱內(nèi)生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開存放。
2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員,都要嚴格把關(guān),杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。
三、個人衛(wèi)生
1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出,養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。
2、工作時不準吸煙,不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長發(fā)、長指甲。
3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、餐具、炊具每天嚴格消毒。
2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。
3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。
4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應(yīng)達到光、潔、凈、干,無消毒水味和酒清味,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生
1、地面保持整潔干燥,污水必須迅速清除。
2、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。
3、刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。
5、凡易腐敗的飲食物品,應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,并備脫臭劑或燃過的`木炭放入冰箱,以吸凈臭味。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應(yīng)裝置抽油煙機,并定時清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
9、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面接觸。
10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
11、工作時,應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)洗手,保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作,每日要做數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場所及指定專人管理。
15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。
1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進行工作。協(xié)助食堂管理員負責學(xué)校倉儲食物保管,做到離開庫房及時關(guān)門上鎖。
3、規(guī)范食品添加劑管理,認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺賬,嚴格把關(guān),做好“五!惫芾硪。
4、認真學(xué)習食品保管與食品衛(wèi)生知識,能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品,懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放;上報計劃要少報勤報,做到食品先進、先出;定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
7、講究個人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。
9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進入庫房)。
10、加強食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時要及時上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。
食堂安全管理制度8
一、認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,嚴防病從口入。食堂工作人員必須有健康合格證,定期體檢,并經(jīng)常搞好個人衛(wèi)生,符合上崗要求。
二、嚴格食品衛(wèi)生管理制度,不購、不烹調(diào),防止食物中毒。
三、做好炊具、餐具的清洗、消毒工作;搞好內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生;防止食物霉爛變質(zhì)。
四、嚴格管理各種票證和現(xiàn)金。建立食品出入庫臺帳,做到物帳相符。
五、保管室須安裝防盜設(shè)施。經(jīng)常檢查門窗安全,下班時關(guān)鎖好門窗。
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六、做好防鼠、防毒、防火工作。
七、按時就餐,排隊就餐,不得擁擠、起哄、打鬧。
八、食堂工作區(qū)域,禁止閑雜人員入內(nèi)。
食堂安全管理制度9
一、 食品安全管理
一、留樣由專人負責,建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規(guī)行為,追究責任,按有關(guān)規(guī)定處理。
二、食堂安全管理
。ㄒ唬┏R娛鹿实念A(yù)防
廚房常見事故有割傷、跌傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。
1、割傷
、旁谑褂酶鞣N刀具時,注意力要集中,方法要正確。
、频毒叩人星懈罟ぞ邞(yīng)當保持鋒利,實際工作中,鈍刀更易傷手。
、遣僮鲿r,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子,以免刀口傷著別人。
、炔灰獙⒌斗旁诠ぷ髋_或砧板的邊緣,以免震動時滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接拿。
、汕逑吹毒邥r,要一件件進行,切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。
⑹禁止拿著刀具打鬧。
精品文檔
、嗽谑褂镁哂形kU性的設(shè)備(絞肉機或攪拌機)之前,必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。
、淘谇逑丛O(shè)備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
、蛷N房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不要用手去揀。
⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。
2、跌傷
由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄非常容易造成跌傷。其預(yù)防措施為:
、殴ぷ鲄^(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。
、茝N師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。
、撬型ǖ篮凸ぷ鲄^(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當開著。
、葟N房內(nèi)員工來回行走路線要明確,盡量避免交叉相撞等。
3、燒燙傷
、旁诳尽、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時,雙手要清潔且。
精品文檔
、菬o油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理,不得隨意放置。
、仍谑褂糜湾伝蛴驼t時,特別是當油溫較高時,不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時應(yīng)單獨放置并設(shè)有一定的標志。
、稍谡艋\內(nèi)拿取食物時,首先應(yīng)關(guān)閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
、适褂每鞠洹⒄艋\等加熱設(shè)備時,應(yīng)避免人體過分靠近爐體或灶體。
、嗽跔t灶上操作時,應(yīng)注意用具的擺放,炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。
、膛胫撇穗葧r,要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷事故。
⑼禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
4、電擊傷
、攀褂脵C電設(shè)備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設(shè)備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。
、圃O(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異,F(xiàn)象時,應(yīng)立即停止使用,申報維修,不得強行繼續(xù)使用。
⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。
、惹鍧嵲O(shè)備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時,盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件,以防電擊傷。
、蓮N房所有機電設(shè)備必須有良好的接地。
精品文檔
。ㄋ模⿵N房防盜
1、 廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點、整理,有些較貴重的'用具一定要放入櫥柜中,上鎖保管。
2 、剩余的食品原料,尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后,必須妥善放置。需冷藏的進冰箱,無需冷藏的放入小倉庫內(nèi),倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。
3 、廚房各部分的鑰匙,下班后集中交給主管,由主管統(tǒng)一放入保險箱內(nèi)保管,廚房員工次日來上班時,向主管簽字領(lǐng)取鑰匙。
4 、加強門衛(wèi)監(jiān)督。加強廚房內(nèi)部的相互監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題,及時匯報,及時查處,切不可隱瞞事故,以防后患。
。ㄎ澹┫腊踩
造成廚房火災(zāi)的主要原因有:電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。為了避免火災(zāi)的發(fā)生,需采取以下預(yù)防措施:
1、廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須按照安全操作規(guī)程執(zhí)行。
2、廚房的各種電動設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求,嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好,接頭要牢,要有嚴格的保險裝置。
精品文檔
3、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。
5、各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后,罐內(nèi)的水不能亂倒,否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。因此,在使用液化石油氣時,要由專職人員負責開關(guān)閥門,負責換氣。
6.液化石油氣管安全附件必須定期檢查,對于破損、損壞的安全附件及時更換。
7、爐灶要保持清潔,排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng),保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作。
8、廚房在油炸、烘烤各種食物時,油鍋及烤箱溫度應(yīng)控制得當,油鍋內(nèi)的油量不得超過最大限度的容量。
9、正在使用火源的工作人員,不得隨意離開自己的崗位,不得粗心大意,以防發(fā)生意外。
10、廚房工作在下班前,各崗位要有專人負責關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負責檢查火種是否已全部熄滅。
11、消防器材要在固定位置存放。
食堂安全管理制度10
一、加強“安全第一”的意識,重視食堂衛(wèi)生安全管理工作,將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入(學(xué)校(工作方案)),由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。
二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度,責任到人,落實到位。
三、依法辦事,執(zhí)證上崗,必需有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。
四、加強安全防范意識,杜絕隱患,有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責,嚴防閑雜人員任憑入內(nèi),非工作時間,食堂關(guān)門上鎖。
五、食堂食品、食油必需是通過正規(guī),選購的合格食品和食用油,定期檢查食用油日期、色澤、氣味,防止使用變質(zhì)油。
六、保持餐具清潔衛(wèi)生,配備消毒,定期消毒。
七、生食物與熟食物,清潔與不清潔食物必需分放,食品貯存間不得與雜物混放。
八、嚴格把握食品有效期,保鮮期,定期清理儲存食物,嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。
九、食品工作人員必需統(tǒng)一著裝,不得留長發(fā)和長指甲。
十、學(xué)校必需定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作,并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。
食堂安全管理制度11
一、為貫徹公司《消防安全治理制度》,針對餐廳的環(huán)境特點,特制定本規(guī)定。
二、職工餐廳的消防安全責任人為餐廳負責人,負責餐廳消防工作的催促檢查和組織開展消防安全教育。
三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線,如的.確需要,需報總公司批準,由機電課辦理,用后準時撤除。
四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道,并保持暢通,不得堵塞。
五、對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必需常常檢查,防止泄漏。發(fā)覺泄漏時先關(guān)閉閥門,切斷電源并準時通風,嚴禁消失明火和啟動電源開關(guān)。
六、使用機械設(shè)備不得過載運行。
七、保證電源電路處枯燥,防止因受潮而短路。
八、當日工作完畢前,應(yīng)檢查操作間內(nèi)全部閥門、開關(guān)、電源是否斷開,爐灶是否有明火,確認安全無誤前方可離開。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、嫻熟把握消防器材的使用方法,消防器材要定點放置,定期檢查,保證完好有效,隨時可用。
十一、發(fā)覺火災(zāi)險情要積極撲救,并馬上向企管部報告。
食堂安全管理制度12
為確保食堂燃氣使用安全,根據(jù)管理條例要求和使用規(guī)范,特別制定食堂燃氣使用管理制度:
1、加強食堂燃氣管理的領(lǐng)導(dǎo),成立燃氣安全檢查小組,隨時不定期檢查,并作登記。
組長:
副組長:
成員:
2、食堂工作人員要高度重視安全使用燃氣的重要性,強化責任意識。
3、非食堂人員不得開關(guān)燃氣閥門。
4、食堂燃氣由專人負責開關(guān)閥門,開燃氣前必須檢查燃氣管道再開燃氣閥門,不用時、
下班前必須關(guān)閉燃氣閥門,做到責任到人。
5、負責開關(guān)燃氣責任人一定要嚴格把關(guān)并做好登記記錄工作。
6、用氣場所應(yīng)按照消防法規(guī)的.要求,配置消防器材,并定期檢查維護。
7.不隨意拆、添、移、改燃氣設(shè)備。
8、經(jīng)常檢查天然氣管道、設(shè)施、器具,發(fā)現(xiàn)漏汽應(yīng)采取關(guān)閉、停氣、自然通風等措施,并立即向燃氣公司和相關(guān)部門報修。
9、燃氣管道及其設(shè)施上不得懸掛雜物,以防管道連接處泄漏。
10、嚴禁用明火試驗是否漏氣,可采用肥皂水或檢測儀器進行試漏。
11、使用正規(guī)廠家出產(chǎn)的、資質(zhì)齊全的燃氣罐。
12、每次換燃氣罐時,請燃氣公司的工作人員幫助檢查學(xué)校的燃氣罐的連接和使用情況。
發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
13、燃氣房內(nèi)及周圍嚴禁明火、嚴禁吸煙、嚴禁堆放雜物。
14、請食堂管道和設(shè)備設(shè)計公司的工作人員對食堂工作人員進行正確操作燃氣的相關(guān)培訓(xùn),請燃氣公司的工作人員對食堂工作人員進行正確操作燃氣罐的相關(guān)培訓(xùn)。
食堂安全管理制度13
1、員工上崗前舉行食品衛(wèi)生法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),舉行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問和職業(yè)道德教導(dǎo),不斷提高員工素養(yǎng)。
3、建立員工培訓(xùn)檔案資料,包括培訓(xùn)時光、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學(xué)習和培訓(xùn)方案,包括常常性教導(dǎo)和有方案組織培訓(xùn),單位法人、食堂承包人每年學(xué)習時光不少于20學(xué)時,食堂專職管理員不少于50學(xué)時,員工不少于15學(xué)時。
5、員工認識崗位衛(wèi)生制度,常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問知曉狀況,并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。
食堂安全管理制度14
一、按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。
二、購回的食品添加劑要認真查驗,包裝上“食品添加劑”字樣的不得入庫。
三、食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人使用、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的“五!惫芾磙k法。
四、烹調(diào)師必須掌握食品添加劑的`適用范圍和使用量。
五、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。
六、不準超范圍使用,不準超劑量使用、更不準濫用食品添加劑。
食堂安全管理制度15
一、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
二、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
三、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
四、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
五、用水必須符合國家現(xiàn)定的'城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
六、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
七、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
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