小型餐飲管理制度

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的小型餐飲管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

小型餐飲管理制度1

　　第一條各職能部門應(yīng)當(dāng)遵守消防安全法律法規(guī)和規(guī)章制度，貫徹“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責(zé)，保障消防安全。

　　第二條飯店的法人代表是單位的消防安全責(zé)任人，對(duì)本飯店的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。

　　第三條各職能部門應(yīng)當(dāng)在公安消防部門和飯店保安部門的指導(dǎo)下，落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，明確逐級(jí)崗位消防安全職責(zé)，確定各部門的消防安全管理人。

　　第四條飯店的消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)履行《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中的第六條規(guī)定的職責(zé)。

　　第五條各部門應(yīng)當(dāng)確定本部門的消防安全管理人。管理人對(duì)單位的消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)，實(shí)施和組織落實(shí)《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中第七條規(guī)定的職責(zé)。

　　第六條屬飯店的消防安全重點(diǎn)部門，應(yīng)當(dāng)在公安消防和保衛(wèi)部門的指導(dǎo)下，制定其相應(yīng)的`重點(diǎn)部門各項(xiàng)消防安全管理制度，實(shí)行嚴(yán)格的消防安全管理。

　　第七條各部門應(yīng)當(dāng)按照消防法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本部門的特點(diǎn)，建立健全其消防安全管理責(zé)任制和保障消防安全的操作規(guī)程。

　　第八條對(duì)在消防安全工作中成績(jī)突出的部門及個(gè)人，應(yīng)當(dāng)給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)未依法履行消防安全職責(zé)，違反消防安全管理制度或因此而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)的法律法規(guī)和本制度，對(duì)其部門的消防安全管理人和直接責(zé)任人，將視其情節(jié)的輕重，給予不同處罰。

　　第九條本制度適用于規(guī)范和指導(dǎo)本單位的各項(xiàng)消防安全管理工作。國(guó)家和地方政府法律法規(guī)另有規(guī)定的按國(guó)家和地方政府法律法規(guī)辦。

小型餐飲管理制度2

　　一、搞好消防專業(yè)教育和培訓(xùn)工作，定期進(jìn)行消防演練。

　　二、消防器材、設(shè)施應(yīng)按消防部門有關(guān)規(guī)定配備，高層建筑應(yīng)配備救護(hù)工具，興建、擴(kuò)建、改建的飯店應(yīng)按《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》規(guī)定，安裝自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)滅火等設(shè)施，建立健全相應(yīng)的`使用、維修、保養(yǎng)、檢查制度。安全保衛(wèi)部門幾其他部門應(yīng)職責(zé)明確，定期檢查和更換過(guò)期消防器材，確保消防器材完好和正常使用。

　　三、建立健全消防檔案，了解并熟悉飯店消防設(shè)施整體布局。應(yīng)根據(jù)各消防重點(diǎn)單位的不同情況，分別制定消防管理規(guī)定和消防操作程序，并嚴(yán)格執(zhí)行。

　　四、飯店新建、更新改造項(xiàng)目的圖紙，須報(bào)經(jīng)區(qū)、縣以上公安消防部門審批，竣工后應(yīng)通過(guò)檢查驗(yàn)收，符合消防安全要求，方可投入經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　五、嚴(yán)格管理和控制火種、火源幾易然易爆物品，倉(cāng)庫(kù)、柜臺(tái)等場(chǎng)所禁止吸煙，客房、商場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)部位的施工動(dòng)火，需履行安全保衛(wèi)部的審批手續(xù)，并在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置滅火器材。施工現(xiàn)場(chǎng)易燃物品應(yīng)撤離。未經(jīng)工程部門批準(zhǔn)，任何人不得亂拉亂接電源。飯店各部門使用易燃易爆物品，應(yīng)指定人員負(fù)責(zé)并采取安全措施。

小型餐飲管理制度3

　　為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員保持衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾，嚴(yán)禁吸煙。

　　2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

　　3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無(wú)蟲、無(wú)霉變。

　　4、每日采購(gòu)食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　5、每日填寫《食品采購(gòu)清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

　　6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　7、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　8、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠�，并關(guān)掉電源總閥。

　　10、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上，由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)間為：12s00―13s00。

　　2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的.管理。

　　3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　4、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

　　5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)�倒至指定垃圾桶�?/p>

　　6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

　　7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

　　9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工，于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

　　10、周六需加班的員工，于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

小型餐飲管理制度4

　　一、餐廳崗位設(shè)置

　　(一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購(gòu)員)各1名。

　　(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。

　　(三)職工代表5名。

　　二、餐廳管理規(guī)定

　　(一)就餐辦法。

　　1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。

　　2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說(shuō)明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

　　3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

　　4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

　　5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

　　6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

　　(二)就餐時(shí)間。

　　1、餐廳開飯時(shí)間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。

　　2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

　　(三)就餐人員十項(xiàng)守則

　　1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

　　2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

　　3、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳人員的管理。

　　4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　5、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

　　6、自覺(jué)遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號(hào),不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

　　7、講究衛(wèi)生,自覺(jué)保持餐廳的`整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

　　8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

　　9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

　　10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

　　(四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則

　　1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。

　　2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量地完成本職工作。

　　3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。

　　4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

　　5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。

　　6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

　　7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。

　　8、在工作過(guò)程中,要愛(ài)惜餐廳用具、設(shè)備。

　　9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。

　　10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

　　三、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

　　2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn),自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。

　　3、采購(gòu)材料入庫(kù)前,保管員必須驗(yàn)收,履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。

　　4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發(fā)生。

　　5、廣泛征求意見(jiàn),每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

　　6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

　　四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

　　1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

　　2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

　　3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。

　　五、衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

　　3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn)。

　　7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

　　8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

　　9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

小型餐飲管理制度5

　　為了加強(qiáng)和規(guī)范飯店的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，充分保障飯店內(nèi)旅客、員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全，飯店特制定了以下制度：

　　一、消防安全制度

　　1、飯店實(shí)行逐級(jí)防火責(zé)任制，做到層層有專人負(fù)責(zé)。

　　2、實(shí)行各部門崗位防火責(zé)任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負(fù)責(zé)管理，各部門均要簽訂《安全生產(chǎn)責(zé)任書》。

　　3、飯店領(lǐng)導(dǎo)定期組織消防培訓(xùn)、消防演習(xí)、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負(fù)責(zé)飯店的消防預(yù)防、培訓(xùn)工作。各部門須具備完整的消防報(bào)告和電器設(shè)備使用報(bào)告等資料。

　　4、飯店內(nèi)有各種明顯消防標(biāo)志，設(shè)置消防門、消防通道和報(bào)警系統(tǒng)，配備完備的消防器材與設(shè)施，飯店人員做到有能力迅速撲滅初起火災(zāi)和有效地進(jìn)行人員財(cái)產(chǎn)的疏散轉(zhuǎn)移。

　　5、設(shè)立和健全各項(xiàng)消防安全制度，包括門衛(wèi)、值班負(fù)責(zé)人、逐級(jí)防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護(hù)保養(yǎng)，統(tǒng)計(jì)好值班經(jīng)理安全消防巡查記錄。

　　6、對(duì)新老員工進(jìn)行消防知識(shí)的普及，對(duì)消防器材使用的培訓(xùn)，特別是消防的重點(diǎn)部門，要進(jìn)行專門的消防訓(xùn)練和考核，做到經(jīng)�；�、制度化。

　　7、飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括停車廠、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動(dòng)用明火，存放大量物資的場(chǎng)地、倉(cāng)庫(kù)，設(shè)置明顯的禁止煙火標(biāo)志。

　　8、飯店內(nèi)消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。

　　9、禁止私接電源插座、亂拉臨時(shí)電線、私自拆修開關(guān)和更換燈管、燈泡、保險(xiǎn)絲等，如需要，必須由工程人員、電工進(jìn)行操作，所有臨時(shí)電線都必須在現(xiàn)場(chǎng)有明確記錄，并在限期內(nèi)改裝。

　　10、飯店內(nèi)部門開關(guān)必須有專人管理，每日的照明開關(guān)、冰箱開關(guān)等統(tǒng)一由專人開關(guān)，其他電力系統(tǒng)的控制由工程部負(fù)責(zé)。如因工作需要而改由部門負(fù)責(zé)，則部門的管理人員和實(shí)際操作人員必須對(duì)開關(guān)的正確使用接受培訓(xùn)。

　　11、部門下班及工作結(jié)束后，要進(jìn)行電源關(guān)閉檢查，保證各種電器不帶電過(guò)夜，各種該關(guān)閉的開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。

　　12、各種電器設(shè)備、專用設(shè)備的運(yùn)行和操作，必須按規(guī)定進(jìn)行操作。

　　13、前臺(tái)、餐廳吧臺(tái)、及客房小飯店吧的射燈，工作結(jié)束后必須關(guān)閉，以防度過(guò)高引起火災(zāi)。

　　14、吧臺(tái)酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報(bào)器、消防噴淋頭保持一定間隔（消防規(guī)定垂直距離不少于50cm）。

　　15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。

　　16、飯店內(nèi)所有倉(cāng)庫(kù)的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統(tǒng)、消防器材的設(shè)施、通風(fēng)、通道等設(shè)置。

　　二、消防安全檢查制度

　　1、值班經(jīng)理，每天進(jìn)行防火檢查，同時(shí)飯店經(jīng)常組織小組不定時(shí)的檢查線路及電源，檢查中不留死角，確保不留發(fā)生火情的隱患發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄整改。

　　2、部門經(jīng)理、主管每周要進(jìn)行一次消防自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)（口頭或書面材料）。

　　3、對(duì)火險(xiǎn)隱患，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰；對(duì)因客觀原因不能及時(shí)整改的，應(yīng)采取應(yīng)急措施確保安全。

　　4、檢查飯店員工相關(guān)的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應(yīng)采取的切合實(shí)際的措施。

　　以上規(guī)定希望各部門負(fù)責(zé)人及員工積極配合、嚴(yán)格遵守。

　　倉(cāng)庫(kù)、廚房特別注意事項(xiàng)

　　倉(cāng)庫(kù)

　　1、倉(cāng)庫(kù)的主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。

　　2、庫(kù)房中不能安裝電器設(shè)備，所有線路安裝在庫(kù)房通道的'上方，與商品保持一定距離。

　　3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。

　　4、庫(kù)房中嚴(yán)禁使用明火，嚴(yán)禁吸煙。

　　5、易燃易爆商品必須嚴(yán)格按規(guī)定存放，不能與其他商品混放。

　　6、倉(cāng)庫(kù)必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。

　　廚房

　　1、燃?xì)馐褂貌块T定期對(duì)燃?xì)夤艿兰叭細(xì)饩哌M(jìn)行安全檢查，杜絕因設(shè)施及設(shè)備的損壞、帶故障運(yùn)行造成的安全隱患，發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕立即采取報(bào)修和臨時(shí)有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)安全部直至隱患消除。

　　2、使用燃?xì)猓�須設(shè)有當(dāng)班安全員，負(fù)責(zé)燃?xì)獾漠?dāng)日監(jiān)管工作。

　　3、燃?xì)獗仨氂蓪Ｂ毑僮魅藛T使用，不懂燃?xì)庵�識(shí)，不得操作燃?xì)饩摺?/p>

　　4、任何部門和個(gè)人，不得對(duì)燃?xì)夤艿�、閥門、開關(guān)、計(jì)量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報(bào)工程部進(jìn)行改造。

　　5、使用燃?xì)饩弑仨殗?yán)格按照操作程序進(jìn)行，特別是點(diǎn)火程序，應(yīng)按先點(diǎn)火后開氣的順序操作。

　　6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴(yán)禁用火烤等方法對(duì)液化氣罐加溫。

　　7、燃?xì)獠僮鏖g必須保持良好的通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)燃?xì)馔庑箷r(shí)，要采取應(yīng)急措施，開窗、開排風(fēng)扇，加大通風(fēng)量，嚴(yán)禁吸煙、開燈、動(dòng)火。

　　8、使用爐灶時(shí)，要隨時(shí)有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發(fā)生爆炸。點(diǎn)火時(shí)，必須遵循先點(diǎn)火、后開閥放氣的程序。

　　9、經(jīng)常檢查灶具及管道有無(wú)泄漏、軟管有無(wú)老化，發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)立即停用，打開門窗，不準(zhǔn)動(dòng)火和電氣開關(guān)，同時(shí)報(bào)告供氣部門。

　　10、對(duì)安全部門配置于燃?xì)馐褂脜^(qū)域內(nèi)的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。

小型餐飲管理制度6

　　隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)已成為現(xiàn)代生活中不可或缺的一部分。但隨之而來(lái)的是餐飲場(chǎng)所的消防安全問(wèn)題，此問(wèn)題也成為我們所要關(guān)注的焦點(diǎn)，為了做好小型餐飲消防安全管理，制定完善的消防安全管理制度是必不可少的。

　　小型餐飲消防安全管理制度包括以下幾個(gè)方面：

　　1.消防安全知識(shí)的普及

　　小型餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工消防安全知識(shí)教育，提高員工對(duì)于消防安全的認(rèn)識(shí)和了解。針對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，做好消防應(yīng)急預(yù)案，對(duì)員工進(jìn)行演練。

　　2.消防設(shè)施的維護(hù)

　　小型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查消防設(shè)施的運(yùn)行狀況，確保各項(xiàng)消防設(shè)施的正常運(yùn)行。消防設(shè)施包括：滅火器、噴淋系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)等。維護(hù)好消防設(shè)施可以有效避免火災(zāi)的發(fā)生。

　　3.消防通道的暢通

　　小型餐飲企業(yè)應(yīng)該確保消防通道的暢通，不放置雜物和障礙物，以方便火災(zāi)時(shí)的疏散。消防通道也需要保證清潔，防止因煙塵遮蓋視線而導(dǎo)致的火災(zāi)事故。

　　4.員工的消防安全意識(shí)

　　小型餐飲企業(yè)應(yīng)該努力提高員工對(duì)于消防安全的意識(shí)，教育員工如何識(shí)別火源和火勢(shì)，并如何使用滅火器材。同時(shí)還需要制訂科學(xué)有效的消防應(yīng)急預(yù)案，提高員工的.應(yīng)急處置能力。

　　5.消防安全檢查

　　小型餐飲企業(yè)應(yīng)該定期進(jìn)行消防安全檢查，安排專門的人員對(duì)消防設(shè)施等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。同時(shí)該企業(yè)也應(yīng)該配備相應(yīng)的消防設(shè)備和器材，以便在發(fā)生火災(zāi)時(shí)能夠及時(shí)的進(jìn)行滅火和救援。

　　總之，對(duì)于小型餐飲消防安全問(wèn)題，我們不能掉以輕心。制定完整的消防安全管理制度，加強(qiáng)員工消防安全知識(shí)教育，維護(hù)好消防設(shè)施，保證消防通道的暢通，提高員工的消防安全意識(shí)，定期進(jìn)行消防安全檢查，這些都是有效的措施，建立起一套完備的小型餐飲消防安全管理制度，才能更好地保護(hù)人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。

小型餐飲管理制度7

　　第一條

　　為了加強(qiáng)飯店的消防安全管理，保護(hù)賓客、員工和公共財(cái)產(chǎn)安全，以預(yù)防為主，杜絕重、特大火災(zāi)事故的發(fā)生。做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，減少火災(zāi)損失，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和公司《消防安全管理制度》，結(jié)合飯店實(shí)際，特制訂本制度。

　　第二條

　　飯店成立消防領(lǐng)導(dǎo)小組。成員如下：

　　組長(zhǎng)：飯店經(jīng)理

　　副組長(zhǎng)：飯店副經(jīng)理

　　成員：安全主管及其他各部門經(jīng)理

　　第三條

　　消防領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：

　　1、貫徹執(zhí)行《消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規(guī)定》，落實(shí)“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和上級(jí)的有關(guān)規(guī)定。

　　2、組織制定消防安全規(guī)章制度和滅火預(yù)案。

　　3、組織落實(shí)消防安全責(zé)任制和消防安全崗位責(zé)任制。

　　4、立足自防自救，對(duì)員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊(duì)，組織消防演習(xí)。

　　5、布置、檢查、總結(jié)消防工作，定期向消防部門報(bào)告消防工作。

　　6、定期組織防火檢查，及時(shí)消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設(shè)施處于完好狀態(tài)。

　　第四條

　　根據(jù)公司規(guī)定，飯店組建義務(wù)消防分隊(duì)，由副經(jīng)理任隊(duì)長(zhǎng)，隊(duì)員從在崗職工中選取。

　　第五條

　　義務(wù)消防分隊(duì)主要職責(zé)：

　　1、貫徹執(zhí)行飯店消防工作要求，負(fù)責(zé)消防知識(shí)的普及。

　　2、按規(guī)定進(jìn)行防火檢查，消除火險(xiǎn)隱患。

　　3、了解本單位的重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物的`結(jié)構(gòu)、消防水源及消防設(shè)施和滅火器材的配備分布情況。

　　4、火災(zāi)初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

　　5、熟悉火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案，火情嚴(yán)重時(shí)立即撥打火警“119”電話報(bào)警。

　　6、做到“三懂”、“三會(huì)”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得火災(zāi)的預(yù)防措施，懂得火災(zāi)的撲救方法；“三會(huì)”即：會(huì)報(bào)火警，會(huì)使用滅火器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)整改隱患，能有效撲救初起火災(zāi)）。

小型餐飲管理制度8

　　一、從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

　　二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的`證明文件，詳細(xì)核對(duì)《食品進(jìn)貨憑證》所記錄的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等是否與實(shí)物標(biāo)注一致，并在該憑證上注明供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，妥善保管該憑證單據(jù)，定期裝訂成冊(cè)，妥善保管，期限不得少于兩年。

　　三、食品質(zhì)量自檢制度。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　四、食品信息公示制度。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度以及當(dāng)天食品自檢信息、退市食品清單和處理情況等。

　　五、不合格食品退市制度。對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和監(jiān)督部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費(fèi)者退貨，協(xié)助監(jiān)管部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。

小型餐飲管理制度9

　　隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)得到了快速的發(fā)展，促進(jìn)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但是，餐飲業(yè)也面臨著越來(lái)越嚴(yán)重的安全問(wèn)題，其中消防安全問(wèn)題是不容忽視的一個(gè)方面。因此，對(duì)于一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，制定并認(rèn)真執(zhí)行消防安全管理制度是非常重要的。

　　一、制定小型餐飲消防安全管理制度的必要性

　　小型餐飲場(chǎng)所通常比較擁擠，火災(zāi)頻率相對(duì)較高，一旦發(fā)生火災(zāi)，后果往往是很嚴(yán)重的。小型餐飲場(chǎng)所因規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)者消防安全投入相對(duì)較少，或不了解消防安全知識(shí)，可能沒(méi)有足夠的消防設(shè)施和器材，這些都是引起火災(zāi)的主要原因。

　　因此，制定小型餐飲消防安全管理制度的必要性主要有以下幾個(gè)方面：

　　1.提高餐飲企業(yè)消防安全意識(shí)

　　制訂小型餐飲消防安全管理制度，可以幫助餐飲企業(yè)制定各項(xiàng)消防安全措施，并對(duì)其員工進(jìn)行消防安全知識(shí)的培訓(xùn)，從而提高員工的消防安全意識(shí)。

　　2.規(guī)范餐飲企業(yè)消防安全管理行為

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，可以明確餐飲企業(yè)與員工在消防安全管理中的責(zé)任和義務(wù)，規(guī)范餐飲企業(yè)的消防安全行為。

　　3.提高小型餐飲場(chǎng)所的.消防安全水平

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，可以為小型餐飲場(chǎng)所提供一套完整的消防安全管理方案，從而提高小型餐飲場(chǎng)所的消防安全水平，減少火災(zāi)的發(fā)生。

　　二、制定小型餐飲消防安全管理制度的重點(diǎn)內(nèi)容

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，需要注意以下幾個(gè)方面：

　　1.消防設(shè)施管理

　　小型餐飲場(chǎng)所需要配備足夠的消防設(shè)施，如煙感探測(cè)器、消防滅火器、噴淋系統(tǒng)、消防門等等。制定小型餐飲消防安全管理制度中需要對(duì)這些消防設(shè)施的配置、安裝、檢修、保養(yǎng)等方面進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。

　　2.消防員應(yīng)急救援

　　應(yīng)急救援體系是防范火災(zāi)、減少火災(zāi)后果的重要手段。在小型餐飲消防安全管理制度中，需要規(guī)定每家餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置一定數(shù)量的消防員，并對(duì)消防員進(jìn)行消防安全知識(shí)的培訓(xùn)，使其能夠在緊急情況下有效地組織人員逃生，并進(jìn)行初期的消防滅火工作。

　　3.消防安全檢查和記錄

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，需要對(duì)消防安全檢查和記錄方面進(jìn)行規(guī)定。在制度中規(guī)定餐飲企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行消防安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并嚴(yán)格要求記錄消防安全檢查結(jié)果。

　　4.消防安全培訓(xùn)

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，需要規(guī)定員工必須參加消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋消防知識(shí)、火災(zāi)逃生技能等方面。

　　5.消防安全責(zé)任制

　　要制定消防安全責(zé)任制，對(duì)餐飲企業(yè)各級(jí)負(fù)責(zé)人包括消防員的職責(zé)進(jìn)行規(guī)定，使各級(jí)負(fù)責(zé)人和消防員始終繃緊消防安全這根弦，確保企業(yè)消防安全工作做到嚴(yán)格完美。

　　三、小型餐飲消防安全管理制度的執(zhí)行

　　制定完成小型餐飲消防安全管理制度之后，需要確保制度的執(zhí)行。餐飲企業(yè)應(yīng)成立消防安全管理小組，制定每年的消防安全計(jì)劃，并定期落實(shí)消防維保、檢查等方案，保證制度的有效執(zhí)行。

　　同時(shí)，還需要針對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使員工能夠認(rèn)識(shí)到消防安全的重要性，遇到火災(zāi)事故時(shí)能夠快速而有效地逃生，并進(jìn)行初步的自救和滅火工作。

　　最后，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)將小型餐飲消防安全管理制度在餐飲場(chǎng)所顯著位置公示，提高顧客和員工對(duì)消防安全的認(rèn)識(shí)，更好地保護(hù)員工和顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全。

　　綜上所述，制定小型餐飲消防安全管理制度是確保餐飲企業(yè)消防安全的必要手段，需要全面規(guī)范餐飲企業(yè)的消防安全行為，并加強(qiáng)消防安全知識(shí)的宣傳和培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)，降低火災(zāi)的發(fā)生率，保障人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。

小型餐飲管理制度10

　　隨著小型餐飲越來(lái)越多，火災(zāi)事故的頻發(fā)也逐漸引起人們的重視，為了提高消防安全意識(shí)，制定小型餐飲消防安全管理制度是非常必要的。下面，本文將從制度內(nèi)容、制度管理、制度執(zhí)行三個(gè)方面進(jìn)行闡述。

　　一、制度內(nèi)容

　　1、標(biāo)志標(biāo)識(shí)：餐飲場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的消防標(biāo)志及應(yīng)急疏散標(biāo)志，以便消防及時(shí)出動(dòng)。

　　2、消防通道：為了避免火災(zāi)時(shí)人們驚慌失措，餐廳及廚房應(yīng)設(shè)置明確的消防通道，并保持暢通，以確保消防通道的使用。

　　3、消防器材：在餐廳及廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備火災(zāi)應(yīng)急設(shè)備，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查、維修保養(yǎng)。

　　4、電路管理：餐廳及廚房應(yīng)按照電氣安全規(guī)范要求進(jìn)行電路布置、使用和維護(hù)，防止電氣設(shè)備引發(fā)火災(zāi)事故。

　　5、煙霧報(bào)警器：設(shè)置煙霧報(bào)警器可以及時(shí)感應(yīng)火源，并及時(shí)采取措施，避免火災(zāi)事故的發(fā)生。

　　二、制度管理

　　對(duì)于小型餐飲店來(lái)說(shuō)，制定消防安全管理制度是不易的工作。但是，要實(shí)現(xiàn)制度管理，在管理過(guò)程中，還需要注意以下幾點(diǎn):

　　1、餐飲店內(nèi)應(yīng)配備專業(yè)的`消防管理人員，他們具備消防專業(yè)知識(shí)，能夠安全地處理各種火災(zāi)事故。

　　2、餐飲店內(nèi)的消防管理人員應(yīng)定期接受相關(guān)消防技術(shù)培訓(xùn)，以保證消防知識(shí)的更新。

　　3、制度管理人員應(yīng)在制度執(zhí)行過(guò)程中，對(duì)餐飲員工進(jìn)行消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)，讓員工具備消防知識(shí)，增強(qiáng)應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。

　　4、制度管理人員應(yīng)認(rèn)真研究和評(píng)估消防安全管理制度的實(shí)施效果，發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，以保證小型餐飲場(chǎng)所的消防安全。

　　三、制度執(zhí)行

　　在小型餐飲店的制度執(zhí)行中，以下幾點(diǎn)需要特別注意：

　　1、在招聘員工階段，應(yīng)加強(qiáng)員工的消防知識(shí)培訓(xùn)，員工應(yīng)具備處理各種火災(zāi)事故的必要技能。

　　2、小型餐飲店內(nèi)應(yīng)按照消防制度進(jìn)行管理，對(duì)于沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的員工，不能將其放在需要操作火源的工作崗位上。

　　3、制度執(zhí)行人員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注餐飲店的消防安全狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)情況應(yīng)及時(shí)采取措施切斷危險(xiǎn)。

　　4、對(duì)于突發(fā)的火災(zāi)事故，小型餐飲店的員工應(yīng)全體動(dòng)員，共同合作滅火，保障消防安全。

　　總之，隨著小型餐飲店的不斷增多，制定小型餐飲消防安全管理制度是確保消防安全的必要措施。本文中提到了標(biāo)志標(biāo)識(shí)、消防通道、消防器材、電路管理、煙霧報(bào)警器五個(gè)方面需要注意。同時(shí)，在制度管理和執(zhí)行過(guò)程中也需要注意多方面問(wèn)題，這樣才能達(dá)到預(yù)期的消防安全目標(biāo)。

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