【熱門】幼兒園食品安全管理制度15篇
現(xiàn)如今，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？以下是小編幫大家整理的幼兒園食品安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
幼兒園食品安全管理制度1
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的`容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟后，其中溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10、攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
幼兒園食品安全管理制度2
一、前言
幼兒園食品安全總監(jiān)管理制度是保障幼兒健康成長(zhǎng)的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品安全，幼兒園應(yīng)當(dāng)建立完整的管理制度，明確各崗位職責(zé)，并加強(qiáng)制度的執(zhí)行力度。本文將從幼兒園食品安全總監(jiān)管理制度的背景、內(nèi)容、實(shí)施和評(píng)估等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。
二、背景
近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，給人們的健康帶來(lái)了極大的威脅。尤其是幼兒，他們的身體比較嬌嫩，對(duì)食品的質(zhì)量要求更高。由于幼兒園作為孩子的第二家，他們的食品安全管理制度顯得尤為重要。幼兒園食品安全管理制度的建立不僅可以提高食品質(zhì)量，更能夠營(yíng)造一個(gè)健康、安全的飲食環(huán)境，改善幼兒的生活、飲食習(xí)慣，進(jìn)而促進(jìn)幼兒全面健康的成長(zhǎng)。
三、內(nèi)容
1.食品安全總監(jiān)職責(zé)
食品安全總監(jiān)是幼兒園食品安全管理中的最高職位，其主要職責(zé)是全面負(fù)責(zé)食品安全工作，包括：
（1）組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定、修訂食品安全管理制度；
�。�2）組織開展食品安全培訓(xùn)，提高幼兒園全體職工的食品安全意識(shí)和管理水平；
�。�3）協(xié)調(diào)處理食品質(zhì)量問(wèn)題，確保食品質(zhì)量符合國(guó)家和地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
（4）定期檢查、總結(jié)幼兒園食品安全管理情況，提出意見和建議。
2.供餐單位職責(zé)
幼兒園食品供餐單位是幼兒園食品安全管理的主體，其主要職責(zé)是：
�。�1）嚴(yán)格按照國(guó)家和地方的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品，確保原材料來(lái)源安全、加工過(guò)程環(huán)保、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；
�。�2）負(fù)責(zé)餐食品質(zhì)檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量符合要求；
�。�3）及時(shí)處理食品安全事故，向幼兒園報(bào)告食品安全狀況。
3.食品安全管理人員職責(zé)
食品安全管理人員是負(fù)責(zé)實(shí)施食品安全管理的重要人員，他們的主要職責(zé)是：
�。�1）執(zhí)行食品安全管理規(guī)定，以保證食品安全；
�。�2）領(lǐng)導(dǎo)幼兒園食品安全管理小組，共同制定食品安全管理規(guī)定；
�。�3）檢查配送、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)等流程，確保所有制度的`嚴(yán)格按照規(guī)定操作。
4.幼兒園全體職工職責(zé)
幼兒園全體職工都應(yīng)當(dāng)具備一定的食品安全知識(shí)和意識(shí)，他們的主要職責(zé)是：
�。�1）服從食品安全管理人員的指揮和管理；
（2）操作食品安全管理規(guī)定，保證食品安全；
（3）參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全知識(shí)。
四、實(shí)施
1.幼兒園應(yīng)當(dāng)制定明確的食品安全管理制度，明確幼兒園食品安全總監(jiān)、供餐單位、食品安全管理人員和全體職工等在食品安全管理中的職責(zé)和權(quán)利。
2.幼兒園應(yīng)當(dāng)配備專門的保健醫(yī)生，并設(shè)置食品安全專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于保障食品安全。
3.供餐單位應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)餐食質(zhì)量檢驗(yàn)，并按照國(guó)家和地方的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品，保證所生產(chǎn)的食品符合國(guó)家和地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
4.幼兒園應(yīng)當(dāng)要求食品安全管理人員隨時(shí)檢查本幼兒園食品的儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)等流程，確保食品安全管理制度得到嚴(yán)格執(zhí)行。
五、評(píng)估
1.定期評(píng)估必須實(shí)施。幼兒園應(yīng)當(dāng)每隔一段時(shí)間對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行一次全面評(píng)估，并對(duì)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和反饋。
2.對(duì)于評(píng)估結(jié)果不達(dá)標(biāo)的問(wèn)題，幼兒園應(yīng)當(dāng)對(duì)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行分析，并及時(shí)修訂食品安全管理制度。
3.對(duì)于較為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，幼兒園應(yīng)當(dāng)及時(shí)解決并向有關(guān)部門報(bào)告，保存相關(guān)證據(jù)。
六、結(jié)語(yǔ)
通過(guò)建立全面的幼兒園食品安全管理制度，可以保障幼兒安全、健康的成長(zhǎng)，營(yíng)造一個(gè)健康、安全的飲食環(huán)境。幼兒園應(yīng)當(dāng)切實(shí)加強(qiáng)食品安全管理，提高幼兒園全體職工的食品安全意識(shí)和管理水平，增強(qiáng)食品安全管理制度的執(zhí)行力度，從源頭上杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
幼兒園食品安全管理制度3
第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全內(nèi)部管理，嚴(yán)格依法規(guī)范，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范，制定本制度。
第二條本制度適用于德陽(yáng)市東汽、幼兒園食堂。
第三條學(xué)校食堂食品安全管理堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。
第四條學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作組織機(jī)構(gòu)，實(shí)行以為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。
第五條學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，未經(jīng)許可不得開辦食堂。
第六條學(xué)校食堂選址、布局，設(shè)施、設(shè)備配備應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求。
第七條學(xué)校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓(xùn)并通過(guò)監(jiān)管部門組織的考核。學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格并取得健康證明后方可上崗。
第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)從合法的渠道進(jìn)貨，采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。
第九條學(xué)校食堂庫(kù)房設(shè)置應(yīng)當(dāng)滿足食品儲(chǔ)存需要，不得存放有毒、有害物品及個(gè)活用品。
第十條學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷售，禁止外購(gòu)直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
第十一條學(xué)校食堂烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交叉污染。
第十二條學(xué)校食堂備餐時(shí)間不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)。每餐次的'食品成品必須試嘗、留樣，并詳細(xì)填寫試嘗留樣登記表。
第十三條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備，并嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行餐飲具清洗、消毒、保潔。
第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實(shí)進(jìn)行登記。
第十五條學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。
第十六條學(xué)校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。
第十八條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)管理和自律，嚴(yán)格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度，認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見，采取切實(shí)有效的措施，確保食品安全。
幼兒園食品安全管理制度4
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪�(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇�(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞�(duì)所有的`員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
�。ㄒ唬┧性O(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌�(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。
4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。
7、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開。
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
幼兒園食品安全管理制度5
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全第一責(zé)任人，要依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
二、餐飲服務(wù)單位要建立健全食品安全管理制度，建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。
三、配備食品安全管理員，落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。
證照管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)合格證等證照管理，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示應(yīng)懸掛或擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置，餐飲服務(wù)單位名稱、地址、負(fù)責(zé)人及許可項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)際情況和營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符。新建、擴(kuò)建、改建餐飲服務(wù)單位，按規(guī)定程序申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證。
二、各種證照不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。
三、由專人負(fù)責(zé)管理單位各種證照，按相關(guān)法規(guī)規(guī)定按時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證等證照審驗(yàn)、變更、換發(fā)手續(xù)，避免持過(guò)期失效證照。在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。
四、《餐飲服務(wù)許可證》遺失的'，應(yīng)當(dāng)于遺失后60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)�！恫惋嫹⻊�(wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。
五、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴、從業(yè)人員培訓(xùn)合格證和健康證明復(fù)印件交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
食品安全綜合檢查制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
二、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周1—2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
三、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違制度要求操作的行為。
四、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。
六、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
預(yù)防食品安全事故制度
為預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可類別、備注項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接規(guī)模聚餐活動(dòng)。
三、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
四、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。
五、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤谩Ｊ卟伺胝{(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。
六、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。 貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。
七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工職業(yè)道德素質(zhì)。
十、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時(shí)于2小時(shí)內(nèi)上報(bào)主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。
幼兒園食品安全管理制度6
為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
�。┌押檬称凡少�(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
�。ǘ┘訌�(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)
有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞�(duì)所有的'員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
�。ㄒ唬┧性O(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌�(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷
灼傷。
幼兒園食品安全管理制度7
隨著人們對(duì)健康與安全意識(shí)的提高，幼兒園食品安全問(wèn)題越來(lái)越備受關(guān)注。幼兒園食品安全問(wèn)題的解決不僅僅關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)和信譽(yù)，更重要的是關(guān)系到幼兒的身體健康與成長(zhǎng)。在這里，我們將圍繞幼兒園食品安全，從風(fēng)險(xiǎn)管理的角度進(jìn)行探討。
一、幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)概述
幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指由于人為或自然因素造成的食品污染、食品過(guò)期變質(zhì)、食品加工不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食品產(chǎn)生食品安全隱患的可能性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)的存在會(huì)給幼兒帶來(lái)身體傷害，從而影響到幼兒的身心健康。因此，對(duì)于幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)的管理是非常必要的。
二、幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施
1、加強(qiáng)食品檢查管理
為了保證食品安全，幼兒園應(yīng)該加強(qiáng)食品檢查管理。首先，學(xué)校應(yīng)該選用經(jīng)過(guò)國(guó)家認(rèn)證的食品供應(yīng)商，并且要對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審查。其次，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢驗(yàn)，對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行病原菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、致癌物、季節(jié)性病原等方面的檢驗(yàn)，以確保日常食品的安全。
同時(shí)，學(xué)校還應(yīng)該進(jìn)行食品的可追溯性管理。每件食品都應(yīng)當(dāng)有唯一的.標(biāo)識(shí)碼，以便于今后的追溯過(guò)程。如果出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，學(xué)校可以通過(guò)標(biāo)識(shí)碼查找出問(wèn)題源頭，并采取相應(yīng)的措施。
2、制定合理的飲食計(jì)劃
幼兒園應(yīng)該制定合理的飲食計(jì)劃。飲食計(jì)劃一定要符合適宜年齡段的幼兒身體需求，并嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)從供應(yīng)商進(jìn)貨的食材中進(jìn)行配備。在制定飲食計(jì)劃時(shí)，幼兒園應(yīng)該遵循以下原則：
�。�1）平衡飲食：食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)具有營(yíng)養(yǎng)平衡特點(diǎn)，不可偏重于供應(yīng)某一營(yíng)養(yǎng)元素而導(dǎo)致整體營(yíng)養(yǎng)不均衡。
�。�2）謹(jǐn)慎選擇食品：幼兒園應(yīng)該嚴(yán)格選擇無(wú)公害、非轉(zhuǎn)基因等優(yōu)質(zhì)的食材，并且使用新鮮、干凈、無(wú)添加劑的食材。
（3）餐后飲水：幼兒餐后需要適量的飲水，以促進(jìn)消化吸收。
3、規(guī)范食品加工操作
學(xué)校食堂在進(jìn)行食品加工操作時(shí)，應(yīng)該遵循嚴(yán)格的操作規(guī)程。加工人員需要進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)、考核與聘用，并且有健康合格證明。同時(shí)，食品加工人員應(yīng)該穿戴工作服及帽子，保持手部清潔，避免食品交叉污染。
此外，食品加工過(guò)程中應(yīng)該使用切割板、刀具等工具，以避免污染。在食品加工過(guò)程中，需對(duì)食品進(jìn)行分類、分開加工和存放，防止急性胃腸炎等腸道感染病的傳播。
4、加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理
食品的儲(chǔ)存過(guò)程也是食品安全的重要環(huán)節(jié)。為了確保食品的安全性，學(xué)校應(yīng)該采取以下措施：
（1）保持食品新鮮：學(xué)校應(yīng)該在室內(nèi)干燥通風(fēng)的環(huán)境下儲(chǔ)存食品，并且按照使用期限對(duì)食品進(jìn)行合理的分裝和標(biāo)識(shí)。
�。�2）避免食品交叉污染：學(xué)校在儲(chǔ)存食品時(shí)需按照食品種類分類放置，不同類別的食品應(yīng)該分開存儲(chǔ)以避免交叉污染。
�。�3）定期檢查食品：學(xué)校應(yīng)該定期對(duì)儲(chǔ)存在庫(kù)房中的食品進(jìn)行檢查，檢查食品是否合格，及時(shí)處理問(wèn)題食品。
5、營(yíng)養(yǎng)師參與食品管理和培訓(xùn)
營(yíng)養(yǎng)師對(duì)于幼兒園的食品安全管理起著重要的作用。幼兒園應(yīng)該聘請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師參與食品管理、制定飲食方案和營(yíng)養(yǎng)素的配比，并對(duì)食堂加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全知識(shí)的普及和科普。
三、幼兒園食品安全管理機(jī)制
1、建立食品安全管理委員會(huì)
學(xué)校應(yīng)該建立食品安全管理委員會(huì)。委員會(huì)成員應(yīng)該包括食品安全專業(yè)人員、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和家長(zhǎng)代表等。食品安全管理委員會(huì)應(yīng)該指導(dǎo)學(xué)校食品安全管理工作，定期組織會(huì)議、檢查、調(diào)查和解決相關(guān)問(wèn)題。
2、加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)
學(xué)校應(yīng)該建立食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制。食品安全監(jiān)測(cè)應(yīng)該由具有食品安全專業(yè)知識(shí)的人員進(jìn)行，建立健全的監(jiān)測(cè)機(jī)制，并且OA流程化實(shí)行。
3、定期組織食品安全培訓(xùn)
學(xué)校應(yīng)該定期組織食品安全培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)應(yīng)該包括食品安全條例、食品安全知識(shí)、食品安全法律法規(guī)等方面的內(nèi)容。食品安全培訓(xùn)應(yīng)該覆蓋學(xué)校食堂工作人員、家長(zhǎng)和幼兒等群體。
結(jié)語(yǔ)
在幼兒園食品安全管理中，風(fēng)險(xiǎn)管理是非常重要的。學(xué)校應(yīng)該對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的監(jiān)管，加強(qiáng)幼兒園內(nèi)部食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)把每一道食品安全的關(guān)口。只有通過(guò)科學(xué)有效的管理，才能為幼兒們健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。
幼兒園食品安全管理制度8
1、新上崗的從業(yè)人員必須進(jìn)行預(yù)防性的'健康查體，并參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康培訓(xùn)合格證后上崗。
2、識(shí)培訓(xùn)，凡患有“五病”或衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不及格的人員不得上崗。
3、本單位定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并建立從業(yè)人員預(yù)防性查體及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案。
4、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)堅(jiān)持經(jīng)�；贫然�。
5、督導(dǎo)從業(yè)人員自覺(jué)學(xué)習(xí)有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，并定期組織考核，考核與崗位、工資、獎(jiǎng)罰掛鉤。
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1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)、行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全小組”，配備專職或者兼職的`食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)的學(xué)習(xí)和，并進(jìn)行。
6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期各類檢查評(píng)比及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
幼兒園食品安全管理制度10
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的.臺(tái)（架）。
三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。
七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
幼兒園食品安全管理制度11
第一章食品經(jīng)營(yíng)者制度第一條在從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定，及時(shí)設(shè)立臨近食品專區(qū)（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過(guò)期食品專區(qū)（專柜）”字樣。
第二條本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過(guò)保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。
第三條食品經(jīng)營(yíng)戶須依法取得主體資格（健康證、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照），并保證相關(guān)證照在有效期內(nèi)。
第四條食品經(jīng)營(yíng)戶須建立索證索票制度（食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬），嚴(yán)把食品安全準(zhǔn)入關(guān)，并依照臺(tái)賬記錄情況，及時(shí)區(qū)分臨近過(guò)期食品將其擺放在臨近過(guò)期食品專區(qū)（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過(guò)期食品專柜”字樣。
第五條根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對(duì)食品臨近保質(zhì)期界定如下：
（一）保質(zhì)期在一年以上的'（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；
（二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；
（三）保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；
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生食海產(chǎn)品加工管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)生食海產(chǎn)品加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所。
二、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
三、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。
四、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
五、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。
六、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
七、放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。
備餐及供餐管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間。操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。
二、每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。在無(wú)人工作時(shí)開啟紫外線燈消毒30分鐘以上，并做好記錄。
三、使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔，操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
四、供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
五、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。
六、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
食品留樣管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)�、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆�。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
十、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)�、泔水桶�?nèi)外清潔。
十一、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。
食品用設(shè)備設(shè)施管理維修保養(yǎng)制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的.設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
食品容器、包裝材料管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí);原料加工中盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
五、所有食品容器，不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
除蟲滅害管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)除蟲滅害管理工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
二、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
三、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
四、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。
五、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前，應(yīng)做好對(duì)人身、食品、設(shè)備工具的中毒污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗、消除污染。
有毒有害物品管理制度
為加強(qiáng)餐飲服務(wù)有毒有害物品管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。
二、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。
三、有毒有害物品使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。
更衣場(chǎng)所管理制度
一、更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。
二、更衣場(chǎng)所應(yīng)有足夠大小的空間、與從業(yè)人員數(shù)量相符的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施。
三、更衣場(chǎng)所在門口處設(shè)從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施。水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān)，并宜提供溫水。
四、從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
衛(wèi)生間管理制度
一、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。
二、衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。
三、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗和干手用品或設(shè)施，洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置，洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān)，并宜提供溫水。規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。
四、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。
五、衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有有效的防臭氣水封。
幼兒園食品安全管理制度13
一、驗(yàn)收制度
1、幼兒園實(shí)行每天主副食品的驗(yàn)收制度
2、每天驗(yàn)收后及時(shí)做好書面記錄（包括日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量）。
3、負(fù)責(zé)人：食堂管理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
4、驗(yàn)收要求：
一聞：對(duì)每天購(gòu)置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)退回。
二摸：摸一摸主食品的`干濕度、對(duì)蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)退回。
三看：看食品的顏色、食品的出廠日期、保質(zhì)期及合格證書，嚴(yán)禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園。
二、保管制度：
1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。
2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。
3、有過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。
4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。
5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品不得混放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔。
7、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。
食品冷藏衛(wèi)生制度
1、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即要用的食品應(yīng)置冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
2、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無(wú)異味，臭味。
3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
4、冰箱中的各類食品應(yīng)分開擺放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品。
5、冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
熟食間衛(wèi)生制度
1、食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次，每天小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。
2、熟食間有專人負(fù)責(zé)，每種用具應(yīng)專用（刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具）。
3、熟食間食具需經(jīng)消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。
4、工作人員進(jìn)熟食間，必須清潔雙手，換上專用衣鞋。
5、非熟食間用品，不得放入熟食間內(nèi)。
6、非熟食間工作人員不得進(jìn)入熟食間。
幼兒園食品安全管理制度14
1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。
2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。
3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4.采購(gòu)有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。
6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。
7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。
8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。
9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的.發(fā)生。
10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。
幼兒園食品安全管理制度15
一、前言
幼兒園是孩子們成長(zhǎng)的重要場(chǎng)所，食品安全一直是家長(zhǎng)們最為的問(wèn)題。幼兒園的食品安全管理尤為重要。在這篇文章中，我們將探討幼兒園食品安全雙人管理制度規(guī)定的重要性和具體內(nèi)容，并對(duì)其進(jìn)行深入的分析和總結(jié)。
二、食品安全雙人管理制度的重要性
在幼兒園的食品安全管理中，實(shí)行雙人管理制度是至關(guān)重要的。雙人管理制度可以有效地降低食品安全事故的.發(fā)生率。通過(guò)雙人共同監(jiān)管、相互監(jiān)督的方式，可以減少個(gè)體疏忽或疏快造成的食品安全隱患，保障孩子們的健康。雙人管理制度可以提高食品安全管理的透明度和公正性，避免信息不對(duì)稱和權(quán)力尋租，保護(hù)幼兒園食品安全監(jiān)管的公平性和公正性。
三、食品安全雙人管理制度的具體規(guī)定
1. 食品采購(gòu)環(huán)節(jié)：在幼兒園的食品采購(gòu)環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定由至少兩名負(fù)責(zé)人共同審批采購(gòu)商和產(chǎn)品，制定食品采購(gòu)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品來(lái)源的合法性和安全性。
2. 食品儲(chǔ)存和配送環(huán)節(jié)：在食品儲(chǔ)存和配送環(huán)節(jié)，必須明確規(guī)定至少兩名工作人員進(jìn)行食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存和配送，嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存溫度要求和期限，確保食品的新鮮和安全。
3. 食品加工和烹飪環(huán)節(jié)：在食品加工和烹飪環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定至少兩名廚師共同操作，落實(shí)食品加工衛(wèi)生規(guī)范和烹飪標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的衛(wèi)生和安全。
4. 食品安全事件處理：一旦發(fā)生食品安全事件，必須通過(guò)雙人共同監(jiān)管、相互監(jiān)督的方式進(jìn)行積極的處理和通報(bào)，及時(shí)消除食品安全隱患，保障孩子們的健康。
四、總結(jié)與回顧
經(jīng)過(guò)對(duì)幼兒園食品安全雙人管理制度規(guī)定的深入探討，我們可以看到，這一制度對(duì)保障孩子們的健康成長(zhǎng)具有重要意義。雙人管理制度可以有效地降低食品安全事故的發(fā)生率，提高食品安全管理的透明度和公正性。幼兒園應(yīng)當(dāng)認(rèn)真執(zhí)行食品安全雙人管理制度，確保食品安全工作的全面、深入和靈活。
五、個(gè)人觀點(diǎn)與理解
作為一名食品安全管理人員，我深知食品安全對(duì)孩子們的重要性。幼兒園食品安全雙人管理制度規(guī)定的實(shí)施對(duì)于保障孩子們的健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。我認(rèn)為，食品安全管理工作需要全體員工共同努力，配合食品安全雙人管理制度的規(guī)定，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，確保孩子們的飲食安全。
六、結(jié)語(yǔ)
通過(guò)本文的深入探討，我們對(duì)幼兒園食品安全雙人管理制度規(guī)定有了更加全面、深刻和靈活的理解。這也提醒我們，食品安全是一項(xiàng)需要全社會(huì)共同和努力的工作，希望每一位工作人員都能夠認(rèn)真對(duì)待食品安全管理工作，確保孩子們的健康成長(zhǎng)。一、食品安全管理工作的執(zhí)行與監(jiān)督
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