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食品經(jīng)營過程與控制制度

時間:2022-05-20 11:15:32 制度 我要投稿
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食品經(jīng)營過程與控制制度(精選11篇)

  在不斷進步的時代,制度的使用頻率逐漸增多,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編為大家整理的食品經(jīng)營過程與控制制度(精選11篇),希望對大家有所幫助。

食品經(jīng)營過程與控制制度(精選11篇)

  食品經(jīng)營過程與控制制度 篇1

  一、食品采購

  1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。

  2、選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

  3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務,特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的.雙方的責任和義務。

  4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

  5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

  6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。

  二、食品儲存與銷售

  1、 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地,按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

  2、 貯存直接入口的散裝食品,應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  3、 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

  4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  5、 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。

  6、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

  食品經(jīng)營過程與控制制度 篇2

  一、廢棄物處置管理制度

  一、食品銷售經(jīng)營者應當建立廢棄物處置管理制度,加強廢棄物的處置管理,確保廢棄物不非法流入食品市場。

  二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物,并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中,做到日產(chǎn)日清。

  三、廢棄物的處置應當交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進行處置,索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件,并簽署合作協(xié)議。

  四、不得亂倒亂堆廢棄物,不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關部門許可或者備案的'單位或個人處理。

  五、應建立廢棄物處置臺帳,如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況,記錄保存期限不得少于2年。

  二、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

  一、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案,由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。

  二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時,應當立即停止相關食品的經(jīng)營活動,對涉及的食品、工具、設備等進行封存,并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告,不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。

  三、應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度,采取有效措施通知相關供貨者和消費者,防止突發(fā)事件惡化。

  四、應當積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作,不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。

  五、建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺賬,如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果,記錄保存期限不得少于2年。

  三、食品批發(fā)銷售記錄制度

  一、食品批發(fā)銷售經(jīng)營者應當建立食品批發(fā)銷售記錄制度,建立健全食品安全追溯體系,保證食品可追溯。

  二、應當建立食品批發(fā)銷售臺賬,如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及記錄人等內(nèi)容,或保存記載有上述信息的銷貨憑證。

  三、應當查驗所銷售的食品和食品批發(fā)銷售臺賬,確保做到“賬貨相符”。

  四、記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。

  食品經(jīng)營過程與控制制度 篇3

  為保證流通環(huán)節(jié)食品安全,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定,特制定食品經(jīng)營戶食品安全管理制度:

  一、保持經(jīng)營場所布局合理、環(huán)境整潔、安全衛(wèi)生。

  二、在經(jīng)營場所醒目位置懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。

  三、建立并嚴格執(zhí)行索證索票和購銷臺帳制度。采購食品嚴格檢驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件,銷售食品出具有溯源功能的銷售憑證,并如實記錄購進(銷售)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售(購貨)者名稱及聯(lián)系方式、購進(銷售)日期等內(nèi)容,食品進貨查驗記錄及購銷臺帳保存兩年以上。

  四、嚴格按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查貨架及庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的.食品,不經(jīng)營“三無”、過期霉變等《食品安全法》規(guī)定禁止經(jīng)營的食品,嚴格執(zhí)行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的標簽管理規(guī)定。

  五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,確保從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證明后從事食品經(jīng)營工作。

  六、嚴格執(zhí)行食品召回制度,發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,立即采取下架封存、停止銷售等措施,報告監(jiān)管部門,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

  七、食品經(jīng)營戶為食品安全監(jiān)管的第一責任人,應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關法律法規(guī)的規(guī)定從事食品經(jīng)營活動,自覺接受職能部門和人民群眾的監(jiān)督檢查,并承擔相應的社會責任。

  食品經(jīng)營過程與控制制度 篇4

  根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律,法規(guī),規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:

  一、崗位責任制度

  1、負責人崗位職責 :對食品的經(jīng)營負全面責任;負責建立,健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。

  2、管理人員崗位職責 :對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全,無害,無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決,或向負責人報告。

  3、購銷人員崗位職責 :嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》,《食品流通許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告。

  二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

  1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律,法規(guī),業(yè)務技能的培訓。

  2、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的'工作。

  3、注意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖,進食,吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

  三、銷售管理制度

  1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所,開放式糞池,垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上,并設置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵,防蠅,防鼠工作,確保環(huán)境整潔。

  2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。

  3、食品陳列設施布局合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害,"三無"和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期,破損,鼠咬,受潮,生霉,生銹等現(xiàn)象要及時處理。

  4、散裝食品銷售必須按"生熟分離"原則,分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置"散裝食品標識牌",標識出食品的名稱,配料表,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,保存條件,食用方法,生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到"一貨一牌,貨牌對應"。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責,為消費者提供分揀和包裝服務,提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服,戴口罩,手套和帽子,使用專用工具取貨。

  5、生鮮食品應配備專門的貨架,保溫柜,冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備。

  6、熟食制品銷售間入口處應設預進間,設更衣及洗手,消毒設施,采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施,食品冷藏設施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。

  四、倉庫管理制度

  1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收,并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱,數(shù)量,產(chǎn)地,進貨日期,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。

  2、食品倉庫應有良好通風,保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變,生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵,防蠅,防鼠,防潮工作,定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃,消除有毒,有害污染源及蟻蠅孳生場所。

  3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出,生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。

  五、除蟲滅害制度

  1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒。

  2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行,實施時,對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品,食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備,工具及容器徹底清洗。

  六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

  1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī),并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤。

  2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,按有關獎懲制度嚴格處理。

  食品經(jīng)營過程與控制制度 篇5

  一、質(zhì)量管理制度

  1、質(zhì)量部負責提出公司的質(zhì)量管理制度草案,經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)。全體 員工必須嚴格遵照執(zhí)行。

  2、公司以“誠信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨,一切經(jīng)營活動必須遵循“質(zhì)量第 一、確保安全”的質(zhì)量方針。

  3、部門經(jīng)理是質(zhì)量管理第一責任人,對部門質(zhì)量管理工作負全面責任。公 司全體員工要根據(jù)各崗位職責,確保公司質(zhì)量方針的全面落實。

  4、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責對公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況 進行檢查,檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。

  5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,各部門、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因,制定糾 正措施并完成整改。

  二、索票索證和銷售制度 索票索證和銷售制度

  (一)索票索證管理制度

  1、 在經(jīng)營過程中嚴格執(zhí)行索票索證制度保證產(chǎn)品來源渠道合法和質(zhì)量安全, 購進產(chǎn)品時應當向生產(chǎn)商或供貨商索取以下票證: 1)證明生產(chǎn)商或供貨商主體資格的證照,包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證 和衛(wèi)生許可證等。 2)證明產(chǎn)品來源合法性的發(fā)票、收據(jù)或合同、協(xié)議、供貨單、調(diào)撥單、報 關單等票據(jù)。 3)證明產(chǎn)品質(zhì)量的合格證、檢疫證明、檢驗報告等。 4)證明生產(chǎn)商或供貨商所提供產(chǎn)品標識合法性的質(zhì)量認證標志證書、強制 性認證證書、商標注冊證。

  2、首次交易時,索取的有關證照和證明材料,查驗后復印保存。上述證照和 證明材料如變更或改動,應當隨時索取,并復印保存,沒有變更或改動的,應當 每年核對一次。

  3、每次與生產(chǎn)商或供貨商交易時,都應當索取規(guī)定的有關票證和證明材料, 并保存原始票據(jù)和證明材料復印件。

  4、對進貨產(chǎn)品索取的票證等有關證明資料分類建檔保存?zhèn)洳,設專人保管。 保存期限不得少于一年。

  (二)銷售管理制度

  1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。

  2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的 要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和 注意事項等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保 健食品的宣傳。

  3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格,過期失效、或變質(zhì) 的保健食品,一律不得銷售。

  4、銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的,應先停止銷售,立即報告質(zhì)管 部,由質(zhì)管部調(diào)查處理。

  5、衛(wèi)生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等 工作,指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕 度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施,確保保健食品的質(zhì)量。

  6、在營業(yè)場所內(nèi)外進行的保健食品營銷宣傳(包括燈箱廣告、各種形式的 宣傳資料),要嚴格執(zhí)行國家有關的法律法規(guī);未取得廣告批準文號的,不得在 營業(yè)場所內(nèi)外發(fā)布廣告;廣告批文超過有效期的,應重新辦理審批手續(xù)。

  三、經(jīng)營場所和倉庫衛(wèi)生管理制度

  (一)經(jīng)營場所隆管理制度

  1、公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。

  2、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

  3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

  4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

  5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

  6、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐,如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

  7、注意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區(qū)域。

  8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管 理員,衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。

  (二)倉庫衛(wèi)生管理制度

  1、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū),各區(qū)應放置明顯標志。

  2、所有入庫產(chǎn)品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應與貨位卡 相符。

  3、應根據(jù)保健食品的性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、 陰涼庫或冷藏庫,并保證保健食品的質(zhì)量。

  4、應合理使用倉容,堆碼整齊、牢固,無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應按保 質(zhì)期遠近依序存放,先進先出,不同批號保健食品不得混垛。

  5、倉庫內(nèi)應保持干燥、整潔、通風,地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完 好,墻壁天花板無霉斑、無脫落,防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配 置齊全、措施得當。

  6、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和 打掃衛(wèi)生,每月進行一次消毒、殺菌,并作好記錄。

  7、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

  8、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食,不得存放與保健食品存放無關的私人雜 物,不得存放易燃、易爆和有毒物品。

  四、從業(yè)人員健康管理和培訓制度

  (一)從業(yè)人員健康管理制度

  1、從事經(jīng)營活動的每一位員工每年體檢一次。

  2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活 動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的, 不得參與直接接觸保健食品的工作。

  3、員工患上述疾病的,應立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī) 院體檢,合格后才可重新上崗。

  4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未 受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。

  5、 每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中 不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染.

  6、在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡、勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。

  7、應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。

  (二)從業(yè)人員培訓制度

  1、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務 等人員,均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定, 根據(jù)各自的職責接受培訓教育。

  2、質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃,報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。行 政部門按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓工作,并負責建立職工教育 培訓檔案。

  3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔。 任何人無正當理由,均不得缺席公司的培訓,并應自覺完成學習計劃。

  4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓,主要培訓內(nèi)容包 括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、 《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī), 崗位職責、各類質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者 不得上崗。

  5、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員,應將考核結(jié)果或相應的 培訓教育證書原件交行政部門驗證后,留復印件存檔。

  6、企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培 訓內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。

  7、 培訓和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù),并作 為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

  五、保健食品進貨查驗、進貨記錄、檔案管理制度

  1、采購保健食品時必須選擇合格的供貨方,須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色 印章的有效的《衛(wèi)生許可證》《營業(yè)執(zhí)照》《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》 ,以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣, 并建立合格供貨方檔案。進口保健食品必須有對應的《進口保健食品批準證書》復印件及口岸進口 食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)的檢驗合格證明。

  2、采購保健食品應簽訂采購合同,并有明確質(zhì)量條款,采購合同如果不是 以書面形式確立的,購銷雙方應提前簽訂明確質(zhì)量責任保證協(xié)議。

  3、購進的保健食品必須有合法真實的票據(jù),做到票、帳、貨各項內(nèi)容相符, 并按日期順序歸檔存放,票據(jù)至少保存二年。

  4、對購進保健食品的品名、規(guī)格、批準文號、生產(chǎn)批號(日期) 、有效期、 生產(chǎn)廠商、包裝、標簽、說明書等內(nèi)容進行查驗,按規(guī)定建立完整的'購進記錄, 購進記錄必須注明保健食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購進數(shù) 量、購貨日期等,購進記錄至少保存壹年。

  5、購入首營品種還應向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健食品批準文號 證明文件、質(zhì)量標準和該批號的保健食品檢驗報告書。

  6、嚴禁采購以下保健食品:

  (1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食 品。

  (2)無保健食品檢驗合格證明的保健食品。

  (3)有毒、變質(zhì)、被污染或其他 感觀性狀異常的保健食品。

  (4)超過保質(zhì)期限的保健食品。

  (5)其他不符合法律 法規(guī)規(guī)定的保健食品。

  7、保健食品驗收工作應在待驗區(qū)內(nèi)進行,保健食品質(zhì)量驗收包括保健食品 外觀質(zhì)量的檢查和保健食品包裝、標簽、說明書和標識的檢查,以及購進保健食 品及銷后退回保健食品的工作。

  8、對包裝、標識等不符合要求的或質(zhì)量有疑問的保健食品,應報質(zhì)量管理 人員進行處理、裁決。

  9、保健食品必須驗收合格后才能入庫或上柜臺,如發(fā)現(xiàn)假保健食品就地封 存及時上報質(zhì)量管理人員。

  六、首營企業(yè)和首營品種審核制度

  (一)首營企業(yè)的審核

  1、 首營企業(yè)是指首次與本企業(yè)建立保健食品購入業(yè)務關系的保健食品生產(chǎn) 或經(jīng)營企業(yè)。

  2、索取并審核加蓋有首營企業(yè)原印章的《保健食品生產(chǎn)(經(jīng)營)許可證》、 《營業(yè)執(zhí)照》、質(zhì)量體系認證證書的復印件及有法人代表簽章的企業(yè)法人授權委 托書原件、保健食品銷售人員身份證復印件等資料的完整性、真實性和有效性;

  3、 審核是否超出有效證照所規(guī)定的生產(chǎn)(經(jīng)營)范圍和經(jīng)營方式;

  4 、經(jīng)營特殊管理保健食品的首營企業(yè),還必須審核其經(jīng)營特殊管理保健食 品的合法資格,索取加蓋有首營企業(yè)原印章的保健食品監(jiān)督管理部門的批準文件。

  5 、質(zhì)量保證能力的審核內(nèi)容:GSP 或 GMP 證書,榮獲國家級或省級優(yōu)質(zhì)產(chǎn) 品的證書等。首營企業(yè)資料審核還不能確定其質(zhì)量保證能力時,應組織進行實地 考察,考察企業(yè)的生產(chǎn)或經(jīng)營場地、技術人員狀況、儲存場地、質(zhì)量管理體系、 體驗設備及能力、質(zhì)量管理制度等,并重點考察其質(zhì)量管理體系是否滿足保健食 品質(zhì)量的要求等。

  6 、 首營企業(yè)的審核由保健食品購進部門或人員會同質(zhì)量管理部門或人員共 同進行;審核工作要有記錄,審核合格并經(jīng)主管領導批準后,方可從首營企業(yè)購 進保健食品。首營企業(yè)審核的有關資料應歸檔保存。

  (二)首營品種的審核

  1 、首營品種是指本企業(yè)向某一保健食品生產(chǎn)企業(yè)首次購進的保健食品(含 新規(guī)格、新劑型、新包裝)。

  2 、業(yè)務部門應向生產(chǎn)企業(yè)索取該品種生產(chǎn)批件、法定質(zhì)量標準、保健食品 出廠檢驗報告書、保健食品說明書及保健食品銷售最小包裝樣品等資料。

  3 、資料齊全后,業(yè)務部門填寫“首次經(jīng)營保健食品審批表”,報質(zhì)量管理 組審核合格后,企業(yè)主要負責人同意后方可進貨。

  4 、填寫“首次經(jīng)營保健食品審批表”和要書寫規(guī)范,字跡清晰。

  5、 對首營品種的合法性和質(zhì)量基本情況應進行審核。

  審核內(nèi)容包括:

  1)審核所提供資料的完整性、真實性和有效性。

  2) 了解保健食品的適應癥或功能主治、儲存條件以及質(zhì)量狀況;

  3) 審核保健食品是否符合供貨單位《保健食品生產(chǎn)許可證》規(guī)定的生產(chǎn)范 圍。

  6、 當生產(chǎn)企業(yè)原有經(jīng)營品種發(fā)生規(guī)格、劑型或包裝改變時,應按首營品種 審核程序重新審核。

  7 、審核結(jié)論應明確,相關審核記錄及資料應歸檔保存。

  七、產(chǎn)品召回制度

  1、 當市場產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)嚴重的質(zhì)量事件,由質(zhì)量部立即向質(zhì)量負責人報告。

  2 、首先成立“緊急召回”處理小組,考慮到問題的嚴重性,小組應由下述 人員組成:總經(jīng)理;銷售經(jīng)理;質(zhì)量經(jīng)理。

  3 、根據(jù)市場有關情況,該小組必須做出是否執(zhí)行緊急召回的決定。

  4 、一經(jīng)做出緊急召回的決定,應由銷售及質(zhì)量部立即通知下述機構(gòu)停止銷 售或使用有關產(chǎn)品:產(chǎn)品經(jīng)營機構(gòu);醫(yī)療機構(gòu)。

  5 、各區(qū)域銷售人員接到通知后,立即與接收該產(chǎn)品的直接客戶聯(lián)系,根據(jù) 該客戶的銷售記錄追蹤下一級客戶,及時進行召回。如部分產(chǎn)品已被使用,應盡 可能追訪使用者,寫出詳細報告。

  6 、各地區(qū)將召回的產(chǎn)品全部退回公司,并將各地的收回情況做出總結(jié),填 寫“緊急召回報告” 。

  7 、召回工作結(jié)束后,由質(zhì)量部將整個召回過程寫出總結(jié)。召回過程的書面 材料由質(zhì)量部負責整理、存檔。

  八、崗位職責

  (一)企業(yè)負責人崗位職責

  1、對公司保健食品的經(jīng)營負全面責任,保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的 法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

  2、負責建立、健全公司質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育, 保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施,

  3、負責簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件,負責處理重大質(zhì)量事 故,定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。

  4、負責對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批,對公司購進的保健食品質(zhì) 量有裁決權。

  5、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi) 部的貫徹實施。 6、負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質(zhì)量教育和培訓工作,每年 組織一次全員身體檢查。

  (二)食品衛(wèi)生管理員崗位職責

  1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格 遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責 任。

  2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各 種設施、設備安全有效。

  3、每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān) 督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

  4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定 的范圍內(nèi),確保保健食品的質(zhì)量。

  5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染,發(fā)現(xiàn)可能影 響保健食品質(zhì)量的問題時應立即加以解決,或向總經(jīng)理報告。

  (三)購銷人員崗位職責

  1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和各項政策,遵守公司各項質(zhì)量 管理的規(guī)章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。

  2、采購人員應根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購,嚴禁從證照不全的公 司或廠家進貨。

  3、 對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款, 認真檢查供貨單位的 《衛(wèi) 生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》,對保 健食品逐件驗收,

  4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi),并應定期檢查在售保健 食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向質(zhì)管部報告。

  5、銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、 儲存方法和注意事項等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建 迷信進行保健食品的宣傳。

  6、營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕 度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施,確保保健食品的質(zhì)量。

  7、營業(yè)員應經(jīng)常注意自己的身體狀況,當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等 消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病、精神 病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,應立即停止工作并向主管負責人報告。

  8、營業(yè)員應熱心為顧客服務,隨時聽取顧客的意見和建議,及時改進工作 并向上級領導反饋信息

  食品經(jīng)營過程與控制制度 篇6

  一、門店營業(yè)員均應按 《中華人民共和國食品安全法》 和《保健食品管理辦法》 的規(guī)定,根據(jù)各自的職責接受培訓教育。

  二、質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃, 按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育、 培訓工作, 并負責建立職工教育培訓檔案。

  三、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔。任何人無正當理由, 均不得缺席公司的培訓,并應自覺完成學習計劃。

  四、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓,主要培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品安全法》、 《保健食品衛(wèi)生管理辦法》 等相關法律法規(guī), 崗位職責、 各類質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結(jié)束后統(tǒng)一考核, 不合格者不得上崗。

  五、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員,應將考核結(jié)果或相應的`培訓教育證書原件交行政部門驗證后, 留復印件存檔。

  六、企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核, 由質(zhì)量管理部組織, 根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試、 口試,現(xiàn)場操作等考核方式, 并將考核結(jié)果存檔。

  七、 培訓和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù), 并作為員工晉級、 加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

  食品經(jīng)營過程與控制制度 篇7

  進貨檢查驗收制度

  一、保健食品質(zhì)量驗收專職質(zhì)量驗收人員負責,驗收人員須具備有關規(guī)定的條件。

  二、驗收員應按照保健食品驗收程序?qū)Φ截洷=∈称愤M行逐批驗收。驗收應在規(guī)定的待驗區(qū)驗收,待驗區(qū)必須保持整潔、干凈,有黃色明顯標志。

  三、驗收保健食品應包括保健食品外觀性狀檢查和保健食品內(nèi)外包裝標識的檢查。驗收抽取的樣品應具有代表性。

  四、驗收時應按照保健食品的分類,對藥品的包裝、 標簽、說明書以及有關要求的證明或文件進行逐一檢查。

  1、驗收保健食品包裝的標簽和所附說明書上應有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址,是否在顯著位置標有保健食品的`專用標識、品名、批準文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期等。標簽或說明書上還應有保健食品的成份、保健功能、 用法、用量、禁忌、注意事項以及貯藏條件等;

  2、驗收整件包裝中應有產(chǎn)品合格證;

  3、驗收進口保健食品,進口保健食品應憑《進口保健食品批準證書》復印件驗收。

  4、驗收首營品種,應有首批到貨保健食品同批號的保健食品出廠質(zhì)量檢驗報告書;

  5、對銷后退回、配送后退回的保健食品,驗收人員應按進貨驗收程序的規(guī)定逐批驗收,對質(zhì)量有疑問的應抽樣送檢。

  五、驗收員應嚴把進貨關,驗收后在 “進貨質(zhì)量驗收通知單”上簽署驗收意見并簽名,真實、完整地電腦錄入檢查驗收記錄。其驗收記錄包括供貨單位、數(shù)量、到貨日期、品名、批準文號、批號、生產(chǎn)廠商、有效期、合格證、質(zhì)量情況、包裝情況、外觀質(zhì)量、驗收結(jié)論、驗收人員等項目。記錄保存期限不得少于二年。

  六、對驗收中發(fā)現(xiàn)不符合驗收規(guī)定非內(nèi)在質(zhì)量不合格的保健食品,應當面拒收或入退貨區(qū)。

  食品經(jīng)營過程與控制制度 篇8

  不合格品管理制度

  一、質(zhì)量管理部是負責對不合格保健食品實行有效控制管理的機構(gòu)。

  二、質(zhì)量不合格保健食品不得采購、上柜和銷售。

  三、不合格保健食品須存放在不合格品區(qū), 掛有紅牌標志,不合格品區(qū)設專人、專帳管理。

  四、質(zhì)量管理部在檢查保健食品的過程中發(fā)現(xiàn)不合格保健食品,應出具保健食品停售通知單, 及時通知銷售部門立即停止銷售,追回售出保健食品, 不合格保健食品及時移不合格品區(qū)。發(fā)現(xiàn)假、劣產(chǎn)品,要報告食品藥品監(jiān)督管理局,不得擅自退貨。

  五、食品藥品監(jiān)管部門抽查、 檢驗判定為不合格保健食品時,或上級食品藥品監(jiān)管、食品藥品檢驗部門公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格保健食品時, 應立即停止銷售, 并追回售出的不合格藥品,將不合格保健食品移不合格保健食品庫。

  六、在柜過期失效、 破損保健食品由保管員填寫“過期/ 破損產(chǎn)品報告單”經(jīng)質(zhì)量管理部簽字確認后移入不合格品區(qū)。

  七、銷后退回、 配送退回的質(zhì)量可疑保健食品, 質(zhì)量驗收員及時填寫 “保健食品質(zhì)量復檢通知單” ,報質(zhì)量管理部確認不合格后,移不合格品區(qū)。

  八、對于質(zhì)量不合格保健食品的確認,質(zhì)量管理部需憑自檢報告單、。ㄊ校┧帣z所報告單、質(zhì)量公告(報)、中國醫(yī)藥報、 sfda 網(wǎng)站、上級主管部門藥監(jiān)文件等相關證明文件。

  九、不合格保健食品的'報損和銷毀應有記錄,保存二年。

  十、質(zhì)量管理部每半年對不合格保健食品情況進行分析,分清質(zhì)量責任, 以便及時制定糾正、 預防措施, 減少經(jīng)濟損失。

  十一、不合格品區(qū)中保健食品不得隨意進出,必須憑質(zhì)量管理部的通知, 如違規(guī)操作發(fā)生質(zhì)量事故,責任人將承擔一切后果。

  食品經(jīng)營過程與控制制度 篇9

  儲存制度

  一、所有入庫保健食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查,核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后,方準入庫。

  二、保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10 ℃),需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫(避光、溫度不高于20 ℃),可常溫儲存的`儲存于常溫庫(溫度0-30 ℃),各庫房的相對濕度應保持在 45-75% 之間。

  三、保健食品應離地、 隔墻放置, 各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固、整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的保健食品, 應適當控制堆放高度, 并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

  四、應保持庫區(qū)、 貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生, 定期進行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

  五、應定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施。

  六、應根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況, 定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質(zhì)量問題報告表》,通知質(zhì)管部復查并處理。

  食品經(jīng)營過程與控制制度 篇10

  從業(yè)人員衛(wèi)生及健康體檢制度

  一、企業(yè)員工每年必須在有體檢資質(zhì)的縣級以上醫(yī)療衛(wèi)生檢驗機構(gòu)體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應加做胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 ),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的., 不得參與直接接觸保健食品的工作。

  三、員工患上述疾病的,應立即調(diào)離原崗位。病愈要求上,必須在指定的醫(yī)院體檢 ,合格后才可重新上崗。

  四、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢 ,確認未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。

  五、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時 ,必須立即報告 ,以確保保健食品不受污染。

  六、在崗員工應著裝整潔, 佩戴工號牌, 勤洗澡、勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。

  七、應建立員工健康檔案,檔案至少保存二年。

  食品經(jīng)營過程與控制制度 篇11

  一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求,具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的`法律法規(guī)知識。

  二、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣,并且做到:

 。ㄒ唬┕ぷ髑啊⑻幚硎称吩虾、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;

 。ǘ┐┐髑鍧嵉墓ぷ饕隆⒚,并把頭發(fā)臵于帽內(nèi);

  (三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

  (四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  六、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓,并經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結(jié)果計入從業(yè)人員個人檔案,作為晉升工資資,表彰先進的依據(jù)之一。

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