飯店廚師管理制度（精選11篇）

　　在不斷進步的社會中，很多地方都會使用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的飯店廚師管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　飯店廚師管理制度 篇1

　　一、

　　1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴整者開除。

　　2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。

　　3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

　　二、

　　1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

　　2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

　　3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。

　　4、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的.事情。違反者罰款10元。

　　三、

　　1、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

　　2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。

　　3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

　　四、

　　1、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開，并認真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負全部責任。

　　2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者罰款并追究責任。

　　3、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。

　　4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。

　　5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。

　　6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

　　五、

　　1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

　　2、廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價賠償100%。

　　3、水臺人員必須把好貨品關，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。

　　4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問題的，按假賠償。（直接部門相互監(jiān)督）

　　飯店廚師管理制度 篇2

　　餐飲部后廚員工獎罰制度

　　1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。

　　2、工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣5分。

　　3、不服從領導安排，有抵觸情緒者扣15分。

　　4、廚房各崗位衛(wèi)生負責區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不改者，區(qū)域負責人扣5分，責任人扣10分。

　　5、下班時，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲，如因存儲不善造成菜品變質(zhì)變味，按價格賠償并扣10分。

　　6、偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣20分。

　　7、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質(zhì)量不符合要求者扣15分，造成客人嚴重投訴者，買單并扣50分。

　　8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20分。，9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量投訴者，扣10-20分。

　　10、弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾，拉幫結派，影響同事的關系者，罰款15分。

　　11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并扣5-10分。

　　12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并扣20分。

　　13、毆打他人者，開除并扣50分。

　　14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)嚴重扣5-25分。

　　15、每用累計扣分達到5分以上10分以下者給予警告，達到10分者扣10元，達到10分以上者每分加扣10元，每月累計扣分達到30分以上者作辭退處理。

　　注：每扣除一分罰款1元。

　　符合下列條件之一者，給予獎勵：

　　1、參加省有關部門舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)秀者，獎勵15-25分。

　　2、出版?zhèn)�人烹飪專著雜志發(fā)表作品小論文獲獎者獎勵30-50分。

　　3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者，獎勵15-20分。

　　4、在廚房生產(chǎn)及時發(fā)現(xiàn)消除較大事故隱患者，獎勵10分。

　　5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者，獎勵5分。

　　6、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者，獎勵10-20分。

　　注：每扣除一分獎勵1元。

　　餐飲部前廳員工獎勵條例

　　1、著裝不整潔，工號牌歪戴，扣1分。

　　2、不說普通話，不用禮貌用語扣1分。

　　3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點方向扣2分。

　　4、春夏秋冬裝內(nèi)衣不得外露，否則每次扣2分。

　　5、上崗期間除婚戒與手表外，不準佩帶其他首飾，只佩帶黑色為基調(diào)的發(fā)夾，違者下崗整理并扣1分。

　　6、上崗前要化妝，但不要化濃妝，崗前化妝或補妝扣1分。

　　7、崗上不準喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等）。否則扣2分。

　　8、在洗手間逗留超過5分鐘�？�5分。

　　9、私自調(diào)休者，換班次以曠工處理。

　　10、無故串崗，脫崗者，每次扣2分。

　　11、未經(jīng)允許著便裝進入餐廳者，每次扣5分。

　　12、發(fā)現(xiàn)壞事不報，相互包庇，危害酒店利益者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣50分。

　　13、客人就餐時間，服務員心不在焉，著急下班，服務不到位者，每次扣10分。

　　14、不及時幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣2分。

　　15、收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據(jù)具體情況處罰1-5分。）

　　16、服務中加撤餐具不用餐具，扣1分。

　　17、在服務過程，禮貌用語運用不好，無微笑扣1分。

　　18、把湯汁灑在客人身上，扣10分，并損失自負。

　　19、點菜不給客人，重復菜單扣2分。

　　20、菜單書寫不正規(guī)（開單不清）上錯菜，扣5分。

　　21、積壓熱菜，不及時叫起熱菜（根據(jù)具體情況）扣2-10分。

　　22、不及時換骨碟，不用水果叉口扣1分。

　　23、客人自己點煙，自己倒茶或不及時換碟等每次扣1分。

　　24、上水果，不換骨碟，不用水果叉扣1分。

　　25、不提前查單或查單不清，扣5分，造成失誤責任自負。

　　26、買單不用收銀夾或客人結帳道謝扣1分。

　　27、不送客人，不及時幫助客人提物品扣2分。

　　28、上手抓菜時，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣1分。

　　29、倒酒不用口布，使酒液灑到臺面上扣1分。

　　30、逆時針，左右開弓，在客人左邊等不正規(guī)服務（限不超過10人以上）扣1分。

　　31、服務員分不清主次，服務不以主賓開始扣3分。

　　32、端菜時手指碰到食物上，不注意手法衛(wèi)生扣5分。

　　33、將客人交待的事忘的一干二凈扣1-5分。

　　34、在服務過程中，不提前征求客人意見（如：打包，合盤、打開酒水，香煙等）扣5分，造成失誤，后果自負。

　　35、由客人被動要求服務的人員�？�10分。

　　36、催客人結帳或變相趕客人走，扣10分。

　　37、向客人索要小費或物品扣10分。

　　38、不理會客人手勢扣1分。

　　39、沒有把好菜肴質(zhì)量關，上錯菜扣5分，造成損失，后果自負。

　　40、工具提前調(diào)試不好或不全（如：火機火苗太大）扣1分。

　　41、不了解當日估請，造成退菜，扣5分。

　　42、客人投訴服務質(zhì)量扣20分。

　　43、服務過程中臟餐具亂放，不放規(guī)定位置上，否則扣1分。

　　44、不及時分菜，合盤、上菜、分湯等扣1分。

　　45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。

　　46、當客人面大聲說話，吵鬧扣1分。

　　47、不準當任何客人面評估顧客，歧視顧客扣5分。

　　48、服務時跑步扣1分。

　　49、客人走后限40分做好收市工作（和開市前基本一樣）不按要求扣5分。50、點菜不留底單扣1分。

　　51、不按時參加可會議扣5分。

　　52、房間內(nèi)營業(yè)時間有蒼蠅扣5分。

　　53、開餐前準備不足扣2分。

　　54、不服從分配扣20分。

　　55、轄區(qū)衛(wèi)生不合格每處扣1分。

　　獎勵制度：

　　1、服務時體現(xiàn)出服務的`個性化，反應較好，得到客人贊揚獎5分。

　　2、在前兩者基礎上，得到客人書面表揚，為酒店贏得好的形象口碑者獎10元。

　　3、凡屬點名服務員工獎勵20分。

　　4、另設節(jié)能降耗獎罰：

　　水、電的節(jié)約使用（例包間收餐有關部分電源）每次獎或扣5分。

　　回收使用的節(jié)約（吧臺做好回收記錄）發(fā)現(xiàn)不收自用扣10分。

　　紙張、單據(jù)節(jié)約使用。

　　固定資產(chǎn)，酒店設備保養(yǎng)使用，違規(guī)操作，一次扣5分。

　　餐飲部例會制度

　　1、每周一至周五9：30開會，由內(nèi)勤點名，遲到一次罰款10元，未到者問明原因，月累計三次以上遲到可不用參加例會，罰款繼續(xù)交。

　　2、當日匯報昨日的工作情況，詳細總結未完成的工作說明的原因和計劃完成的時間。

　　3、當日計劃的工作要切實可行并有創(chuàng)新性，并盡量做到當日事當日畢。

　　4、每周五進行一周工作總結和下周工作計劃，每月底進行當月工作總結和下月工作計劃。（月底總結和計劃日期另行通知）。

　　5、例會制度即日起執(zhí)行，制度不足之處可隨時完善。

　　宴會預定工作制度

　　一、接電話：

　　1、聲音要洪亮，甜美，吐字清晰，三聲內(nèi)接起。

　　2、禮貌用語問候?qū)Ψ�，記清所要預訂臺位時間及人數(shù)。

　　3、留下對方姓名、電話、單位，并告知預留時間。

　　4、根據(jù)人數(shù)合理安排臺位。

　　5、遇到包桌問清對方忌諱，是否含酒水。

　　6、最后復述一遍與對方所講的內(nèi)容，確保無誤，然后說“我們恭候您的光臨”。

　　7、等對方先掛電話后，再掛斷電話，以示尊重。

　　二、預定員要對餐廳設備設施及菜品進行熟悉掌握。

　　1、中餐廳包間10桌，最多可容納16桌。

　　2、大廳最多可容納14——15桌。

　　3、湘菜館可容納10桌。

　　4、預定員要熟背酒店各部門電話，包括客戶電話，當對方來電明知是誰，有稱呼，會讓客人及部門感受到親切。

　　5、預定員要對酒店經(jīng)營項目進行了解，不能說不知道。

　　6、內(nèi)部員工接打工作電話時必須使用6106，違者罰款1次10元。

　　7、預定員在談菜單時要與廚師長（部門經(jīng)理）結合，原則不允許優(yōu)惠。

　　8、婚宴包桌單預定處優(yōu)惠，權限在30.元內(nèi)，超出預定元自負，還有誰訂臺誰跟蹤服務，責任人分清。（每家必須交訂金，簽協(xié)議，說明相關條款）。

　　9、在接到外部員工訂臺（含銷售部）時，必須見單方給予安排，并告知預留時間，違者一次給預定處20元罰款。

　　10、在崗工作期間內(nèi)預訂員不可接打私人電話，更不可叫員工接私人電話。

　　11、崗上不串崗，閑談，做事要嚴謹，能時刻為餐廳利益著想。（根據(jù)情況獎勵待定）。

　　前臺例會制度

　　一、每日中午10：50，晚上17：00員工自覺接受點名，點名不到者一律視為遲到，遲到超過30分鐘按曠工半天處理，學習、開會、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。

　　二、領班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。

　　三、領班檢查服務工具，凡工具不全者，下崗準備工具，下崗期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。

　　四、主管開例會期間，凡發(fā)現(xiàn)員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會內(nèi)容不相關的事，一次罰款5元，未經(jīng)允許私自離隊者一次10元罰款。（特殊情況除外）。

　　五、例會期間遲到員工不得入隊，自覺站立隊外旁聽。

　　六、主管宣布例會結束，員工方可散會。

　　吧臺管理制度

　　1、崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。

　　2、吧臺酒水員發(fā)放酒水時，必須見單發(fā)貨，如盯臺壓無單要貨，酒水員應拒絕其要求。

　　3、每日填寫“進銷存”報表，做到帳目清晰。

　　4、每餐后與收銀對帳，做到帳目一致。

　　5、如有退酒水現(xiàn)象，酒水員必須見貨，由領班或盯臺員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。

　　6、吧臺人員要及時向前臺反饋信息，通知新到品種和推銷品種，防止積壓酒水。

　　7、酒水員應端正工作態(tài)度，若無故拒絕盯臺員的合理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款10元。

　　8、酒水員上班時間與前臺員工一致，下班時間與收銀員一致。（必須等所有帳目結清后，方可下班）

　　迎賓員管理制度

　　一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。

　　二、引領賓客時要結合預訂情況，使各區(qū)域上座率保持平衡，避免各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊張。

　　三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態(tài)端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次罰款5——10元。

　　四、未到營業(yè)結束時間，不得無故拒客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。

　　五、凡發(fā)現(xiàn)迎賓員接打吧臺電話，或無故在吧臺逗留者，每次罰款10元。

　　備餐間飯市工作內(nèi)容

　　1、開餐前掌握當天供應品種，并寫在記事板上。

　　2、準備好開餐時所需的配料、餐具、用具。

　　3、開餐時按要求站立，有次序地出菜。

　　4、廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上該萊的名稱、臺號、由劃單員負責劃單。

　　5、出菜時必須用托盤。

　　6、出萊必須將萊送到所屬的餐臺邊。由服務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。

　　7、劃單：每出一道萊就要在點菜單上勾消該菜，若有很長時間沒有出來時，應向廚房詢問，若漏單時應馬上通知廚房補上，或通知領班。

　　8、接到樓面落單時，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門，點清品種應馬上通知后廚。

　　9、收餐時將所有用過的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。

　　10、嚴格執(zhí)行五不取制度及傳菜人員步伐要求。

　　飯店廚師管理制度 篇3

　　一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。

　　二、樹立全心全意為員工服務的'思想，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作。文明服務，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

　　三、遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結，賬目相符；接受員工監(jiān)督。

　　五、愛護公物。食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或私人)，不得隨便搬動或拿做他用；對無故損壞各類設備、就餐者,cheap air nikes，要照價賠償。

　　六、做到炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進行一次衛(wèi)生檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　七、堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。

　　八、堅持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗,polo mens sweatshirts；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。

　　九、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒,polo shirts for men。

　　十、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術，改善員工伙食；對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事先預約或通知。

　　十一、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價賠償)。

　　十二、食堂員工禁止進入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進入其他員工宿舍。(除特殊情況)

　　十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查電源開關、設備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　十四、加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務。

　　飯店廚師管理制度 篇4

　　廚師和員工必須遵守貴企業(yè)的管理制度，特制定本制度：

　　一、個人衛(wèi)生

　　1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房必須做到工裝鞋整潔。

　　2、在工作時間內(nèi)，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。

　　3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。

　　4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。

　　5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　　3、工作結束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

　　4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

　　5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

　　6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

　　三、冰箱衛(wèi)生

　　1、冰箱有專人管理，定期化霜。

　　2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

　　3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

　　四、食品衛(wèi)生

　　1、認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

　　2、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

　　3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的'木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　　4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與

　　熟菜盤有明顯區(qū)別。

　　5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。

　　6、按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

　　7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

　　8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

　　五、餐具衛(wèi)生

　　1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

　　2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

　　3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

　　六、切配衛(wèi)生

　　1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

　　飯店廚師管理制度 篇5

　　廚房紀律

　　1.員工按時上班，履行簽時手續(xù)；進入廚房必須按規(guī)定著裝、帶帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　2.服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。

　　3.工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺，玩手機，不準干與工作無關的事。

　　4.不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　5.不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

　　6.自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得將設備帶病操作或?qū)�專用設備改作他用。損害公物按規(guī)定償。

　　7.自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8.廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準，不得擅自帶人進入。廚房值班交接班制度

　　1．根據(jù)工作需要，領班有權安排本班組各崗位人員值班。

　　2．接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

　　3．交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日記，方可離崗。

　　4．5． 交班人員應認真核對交接班日記，確認并落實交班內(nèi)容。值班人員應自覺完成交代工作;工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關的事。

　　6． 值班人員應保證值班期間戶內(nèi)用膳及其他客人需要的食品按規(guī)格及

　　時供應。

　　7．8． 值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。值班人員下班時要填寫好交接班日志，及時關閉水電氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時間離崗。

　　9． 廚師長檢查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問題值班人員有責任解釋清楚，親及時改進。

　　廚房日常工作檢查制度

　　1.對廚房各項工作實行分能檢查制。總廚組織各部門廚師長（3人以上），對部門廚房進行不定期、不定點、不定項的抽查;部門廚師長組織所屬主管對其班組進行定期、定點、定項檢查;領班對所屬員工日常工作進行逐日檢查。

　　2.檢查內(nèi)容除衛(wèi)生（另有專門制度）外，包括店規(guī)店紀，廚房紀律、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴制度及速度、原材料節(jié)約和綜合利用、安全生產(chǎn)等各項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常的生產(chǎn)情況

　　3.各項內(nèi)容的檢查可是分別或同時進行。

　　4.檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的`不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當處理，并有權督促當事人的立即改正或在規(guī)定的時間內(nèi)改正。

　　5.屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任;屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人的責任，同時采用相應的經(jīng)濟管理措施。

　　6.屢犯同等錯誤，或要求在限定時間內(nèi)改進而未做到者，應對于加重處理。

　　7.檢查人員應做好詳細記錄，檢查結果入檔與部門個人利掛鉤，資料留存。北京膳糧府餐飲有限公司2014年

　　廚房獎懲制度

　　一、符合下列條件之一者，給予獎勵

　　1、在飯店或受飯店選派在省、市等舉辦的烹飪比賽中成績優(yōu)異者；

　　2、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者；

　　3、對廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者;

　　4、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者;

　　5、受到賓客書面表揚者;

　　6、節(jié)約用料、綜合利用成績突出者；

　　7、衛(wèi)生工作一慣表現(xiàn)突出、為大家所公認者。

　　二、符合下列情況之一者，給予懲處

　　1、違反勞動紀律，不聽勸阻者;

　　2、不服從分配，擅自行事者;

　　3、工作失職，影響廚房生產(chǎn)者；

　　4、工作粗心，引起賓客對廚房工作或菜肴質(zhì)量投訴者;

　　5、弄虛作假或搬弄是非、制造矛盾，影響同事工

　　作關系者;

　　6、不按操作規(guī)程損壞廚房設備和用具者;

　　7、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

　　三、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由主管廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍。貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報飯店按員工守則及其它其他規(guī)定處理。

　　飯店廚師管理制度 篇6

　　職責范圍、主要職責:

　　1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養(yǎng)、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護,監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的`、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。

　　工作摘要:

　　1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、廚房部門員工休假日程安排。

　　4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

　　5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

　　6、協(xié)助總廚進行各種培訓工作。

　　7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。

　　8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標準。

　　實質(zhì)性的職責和責任

　　1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。

　　飯店廚師管理制度 篇7

　　為加強餐廳的規(guī)范化管理，提高公司形象，嚴格執(zhí)行獎罰分明的管理制度，調(diào)動員工的工作熱情，特此規(guī)范如下：

　　獎勵：

　　1、連續(xù)一個月，分店后廚各項表現(xiàn)最優(yōu)的（包括：后廚衛(wèi)生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓、無遲到早退、無請假和員工離職），后廚經(jīng)理獎勵300元/月。

　　2、在工作中任勞任怨，為公司創(chuàng)利益者，看實際情況20—100元/次。

　　3、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。

　　4、及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關、水沒關），避免危險發(fā)生者，獎勵20-100 元/次。

　　5、在工作中，菜品得到客人表揚者，獎勵10元/次。

　　6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵20—100元/次。

　　7、在重大事故中為企業(yè)減少損失者，獎勵200—500元/次。

　　8、在工作中，拾金不昧者，獎勵10—100元/次。

　　9、對發(fā)現(xiàn)或避免菜品質(zhì)量問題發(fā)生的非本崗位人員，品控經(jīng)理、廚師長酌情給予10-50元/次。

　　10、在工作中，對菜品質(zhì)量管理執(zhí)行落實最好的、無退菜，分店廚師長給予200元/月獎勵。

　　處罰：11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。

　　工作中，不團結同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。

　　不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，罰款10—50元/次。

　　14、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

　　浪費原材料者，視情節(jié)輕重，罰款50---1000元/次，嚴重者開除。

　　故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價賠償（情節(jié)嚴重者按情況研究處理）。20、21、22、23、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節(jié)約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規(guī)定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項規(guī)定簽字者，罰10—50元/次。

　　24、工作中，對工作落實不到位（后廚衛(wèi)生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓記錄）的分店廚師長進行200元/月處罰。

　　25、工作中，菜品質(zhì)量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的.經(jīng)濟損失由當事人負主要責任。

　　26、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰100元/次。

　　27、工作中，菜品質(zhì)量問題屬于不按標準要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當事人技術考核中。

　　28、工作中，菜品質(zhì)量問題中屬于一般性異物的（菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經(jīng)濟損失由當事人負主要責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

　　29、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的價格賠償，嚴重者開除。30、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款20-50元/次。

　　31、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元/次。

　　32、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

　　33、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節(jié)嚴重者開除。

　　34、不虛心接受意見，對合理反映的情況態(tài)度惡劣，罰款50元/次。

　　35、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事，經(jīng)常違反餐廳規(guī)定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對方心理或身體傷害的開除，情節(jié)嚴重者交公安部門處理）。

　　36、不聽從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。

　　37、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。

　　38、偷吃食物，浪費生產(chǎn)原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。

　　39、工作完備后不整理自己的工作場地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。40、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，罰款50元/次，兩次開除。

　　41、不遵守規(guī)定的作息時間和請假制度，不請假外出或不按規(guī)定時間歸崗，罰款20元/次。

　　以上獎懲條例自公布之日起開始實施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊》加以處理及其他規(guī)定另行處理。

　　飯店廚師管理制度 篇8

　　第一章總則

　　第一條為規(guī)范廚師的管理制度，提高廚師的服務質(zhì)量，為員工提供良好的.就餐環(huán)境及干凈、衛(wèi)生的飯菜，特制定本制度。

　　第二章工作職責

　　第二條每日按時開員工餐，保證食品質(zhì)量。

　　第三條提高烹飪技術，不斷改進菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美。

　　第四條定期對物品進行點檢，準確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量；對質(zhì)量不符合要求的物品及時處理，堅決防止原料變質(zhì)和浪費。

　　第五條以周為單位對菜譜進行設計，要求搭配合理，營養(yǎng)健康，每周五下午將下周菜譜提交給綜合部核定，經(jīng)確定無誤后，在食堂公示，靈活執(zhí)行。

　　第六條食堂環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，責任到人、包干負責的原則,要求做到設備清潔、食品衛(wèi)生安全、地面清潔。第七條食堂各功能區(qū)劃分明確，物品分類存放、標識到位；作業(yè)現(xiàn)場清潔、物品擺放有序，無雜亂放置現(xiàn)象。

　　第八條食堂員工下班前要對所有的用電設備及門窗進行檢查確認，確保門窗、電源關閉。

　　第九條食品加工環(huán)節(jié)

　　一、食物應在工作臺上加工清洗，加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有害有毒食品不加工。

　　二、葷素食品分池清洗，水池用后用水沖洗干凈備用。

　　三、肉類洗后無血、毛、污；魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全、不留羽毛；蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗前在水中浸泡10分鐘以上，洗后保證無泥沙雜草。

　　四、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

　　五、加工結束后將地面、水池、加工臺、容器沖洗干凈，垃圾及時清理，洗后食品不落地存放。

　　六、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺、抹布干凈，食品容器清潔。

　　七、生熟食品分開切配，分別盛放，切好待用食品上架存放。

　　八、炒菜、燒煮食品勤翻動，食品充分加熱，保證中心溫度達75度以上，防止“里生外熟”。

　　九、隔頓、隔夜食品和外購熟食在確認質(zhì)量無誤的情況下回燒后供應。冷藏熟食時間不能超過24小時，生食品冷藏時間不能超過一周，生熟食品分類存放。

　　十、加工用容器、工具應標上生熟標記，嚴防交叉使用。

　　第三章工作時間

　　第十條廚師采取輪休制，每周工作六天，每天工作時間為：上午8：00 --12：00下午14：00--18：30第四章工作守則

　　第十一條應做好健康檢查和培訓。第十二條養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持做好“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

　　第十三條工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

　　第十四條在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。

　　第十五條不得在食品加工和銷售場所吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　第十六條在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒，穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

　　第十七條不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第十八條患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

　　第十九條廚師要聽從領導，服從工作安排，文明服務，禮貌待人對工作認真負責，按要求高質(zhì)量完成各項工作，所有工作在安排后必須立即執(zhí)行。

　　第二十條愛惜廚房用具及公司辦公用品，如有廚房具損壞，可以舊換新。廚房用具個人保管，廚房用具不丟失、不送人、定量發(fā)放。

　　第二十一條對廚房設施跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時向綜合部報告，否則視為失職。

　　第二十二條為使以上各項條款得到充分落實，綜合部對食堂衛(wèi)生和餐品質(zhì)量進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立即采取措施整改。

　　第四章附則

　　第二十三條本制度未盡事宜或其他特殊情況，由總經(jīng)理辦公會另行決定。

　　第二十四條本制度由綜合部制定并負責解釋。

　　第二十五條本制度自發(fā)布之日起實施。

　　飯店廚師管理制度 篇9

　　一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時到崗、堅守工作崗位。服從工作安排，遇事要請假，未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。（違者罰款10元）

　　二、注意個人衛(wèi)生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。（違者罰款20元）

　　三、堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、碗筷不潔等現(xiàn)象。（違者罰款10元）

　　四、堅持管理制度、餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷擺放有序。（違者罰款10元）

　　五、計劃采購，嚴禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒，除罰款外后果自負。（違者罰款10元）

　　六、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具照價賠償。

　　七、做好防火、防電、防盜等安全，使用炊事械具，遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，下班前仔細檢查電源開關、設備等設施。（違者罰款30元）

　　八、節(jié)約用水、用電、用油、不可鋪張浪費。（違者罰款10元）

　　飯店廚師管理制度 篇10

　　1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項工作。

　　飯店廚師管理制度 篇11

　　8：30—9：00由砧板按采購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄。

　　9：30例會，行政總廚主持，、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

　　9：40各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

　　11：30由行政總廚、長、值班主管進行餐前準備工作檢查。

　　11：35各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準備。

　　13：30午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補貨單。

　　14：00由當日值班長檢查，并做記錄，午休。

　　16：30例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗貨。

　　16：35各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。

　　17：30由行政總廚，廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。

　　20：30由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。

　　20：35由各部門主管開出明日進貨單，交砧板主管下總進貨單，報行政部總廚審批后再交采購部準備。

　　21：00由廚師長和總值班進行總檢查，下班。

　　每星期舉行一次大掃除。

　　每月舉行一次消防培訓。

　　每兩個月舉行一次技術比武。餐前工作準備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準備檢查小組，對每天的餐前準備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認定，以達到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。

　　一、小組組成

　　一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。

　　二、檢查項目

　　1、爐子工作準備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標準、質(zhì)量等。

　　2、墩子工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標準、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標準、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。

　　3、荷臺工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準備情況是否按每天的出品最大用量來準備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。

　　4、涼菜工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的標準、質(zhì)量等。

　　5、小吃工作準備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標準、質(zhì)量等。

　　6、籠鍋工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

　　7、保潔工作準備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的'初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。

　　三、檢查時間

　　1、每日上午11：30。

　　2、每日下午6：00。

　　四、檢查方法

　　由組長或副組長帶隊，帶領各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細進行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準備的，必須對其部門負責人當面做出處罰并責令改進。

　　五、檢查目的

　　只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強整個廚師班子責任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。

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