餐廳后廚獎罰制度

　　在學習、工作、生活中，制度對人們來說越來越重要，制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的餐廳后廚獎罰制度，希望能夠幫助到大家。

　　一、獎分制度

　　1、對廚房有突出貢獻者，根據(jù)實際情況獎10分。

　　2、每組推出新菜品者，經(jīng)領(lǐng)導認可后，每個菜獎5分。

　　二、扣分制度

　　A、出勤方面

　　1、未按規(guī)定請假，扣5分以上。

　　2、不按時上班，遲到一分鐘扣2分，遲到十分鐘之內(nèi)扣10分，十一分鐘到二十分鐘扣20分，二十一分鐘到半小時內(nèi)扣50分，遲到一小時以上者作曠工半天計。

　　3、未經(jīng)許可不上班一律作曠工處理。

　　4、借故請假或請假理由不實者，據(jù)實際情況輕重扣30分以上。

　　B、著裝方面(每項一次5分)

　　1、工作服和工作帽不干凈。

　　2、在廚房穿拖鞋。

　　3、在廚房不穿工作服，不戴工作帽。

　　4、各組衛(wèi)生不達標。

　　5、灶上和爐圈衛(wèi)生不達標。

　　6、頭發(fā)過長。

　　C、紀律方面

　　1、在廚房抽煙，扣5分。

　　2、不服從安排，扣5分。

　　3、中午值班睡覺，扣5分。

　　4、中午值班打牌，扣5分。

　　5、帶非工作人員進廚房，扣5分。

　　6、無關(guān)人員到廳面，扣5分。

　　7、擅自離崗者，扣5分。

　　8、偷吃廚房食物，扣5分。

　　9、偷拿廚房食物，照價賠償并扣10分。

　　10、中午值班時煮東西吃，扣10分。

　　11、電話請假，扣10分。

　　12、員工吵架，扣25分;如有打架，按公司規(guī)定開除，當月工資和押金不予結(jié)算。

　　D、操作方面

　　1、野蠻操作，扣10分。

　　2、不按規(guī)定操作，扣10分。

　　3、菜品不合格，每道菜扣5分。

　　4、損壞廚房用具和廚具，按原價賠償，扣10分。

　　5、各組用具和食物未按要求擺放，扣10分。

　　E、節(jié)約與維護方面(據(jù)實際情況輕重每項扣10分以上)

　　1、浪費原材料。

　　2、造成食物變質(zhì)不能使用，照價賠償并按輕重情況扣分。

　　3、造成凍庫和冰箱食物變質(zhì)，照價賠償并按輕重情況扣分。

　　以上不完善之處，視實際發(fā)生的情況由部門負責人添加或更改，逐步使其完善，每分為人民幣貳元，由所屬部門在其本人簽字后在工資中扣除。

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