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面食制作管理制度（精選8篇）
隨著社會一步步向前發(fā)展，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的面食制作管理制度，歡迎大家分享。
面食制作管理制度 1
一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。
二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。
三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進面粉內。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的.不得出售與供應，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。
四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。
五、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。
面食制作管理制度 2
一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間，但因面食加工品種較多，工序復雜，各品種數(shù)量又較少，因此多為分組進行，所以因經(jīng)費、場地等條件所限，各自設立專間有較大難度，一般設立相對獨立的分區(qū)進行操作加工。
二、面食加工也屬烹調加工范圍，所以對其設施、設備的要求和烹調加工間相同，即不允許使用燃煤的加熱設備，配備排煙排氣設施，設置專用的洗物、洗手池，合理的擺放操作臺、配料臺，并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多，因此要合理使用食品添加劑，嚴格執(zhí)行中心有關食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的`面食成品，多為直接入口食品，因此在銷售前（后）必須存放在三防柜內，銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內，容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施，防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關，必須使用空氣開關，以防發(fā)生意外。
六、閑雜人員嚴禁進入加工間內。
面食制作管理制度 3
一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的'不能使用。
二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。
四、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。
五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
面食制作管理制度 4
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2、做餡用的.肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。
5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
面食制作管理制度 5
一、從業(yè)人員在加工制作前30分鐘開啟紫外線燈對制作間消毒。
二、面食加工人員必須清洗消毒雙手，穿戴好清潔工作服、帽、口罩，方可入內。
三、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，不符合食品安全要求的不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的.蔬菜浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放；菜板、菜墩洗凈后豎立直放。
六、工具、用具、容器存放于專柜或專區(qū)，做到通風、防潮、防塵、防鼠、防蠅。
七、按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，嚴格正確使用食品添加劑。
八、半成品、成品分類放置于專用容器或冷藏備用，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存，并表示清楚。
九、加工結束后，及時清理加工場所，對食品加工設備、用具要進行清洗消毒。
面食制作管理制度 6
1、面食制作前所有用的設備、餐具表面必須達到飲食衛(wèi)生安全要求，無污垢、無污染。
2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等，必須在使用前清洗、消毒；并且只能在面粉操作間進行操作。
3、擺放、制作、發(fā)送熟食品時，盡可能用夾子或帶上一次性手套，不得用手直接接觸。
4、和面、揉面等操作時，必須嚴格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范的.要求進行操作。
5、嚴禁盛裝面食用具或容器等直接與地面接觸，隨時保持墻壁、地面清潔無污垢。
面食制作管理制度 7
第一章 總則
第一條 為確保面食制作過程的衛(wèi)生安全、質量控制及高效運營，特制定本管理制度。本制度適用于所有從事面食制作、加工、銷售的企業(yè)及個體工商戶，旨在規(guī)范面食生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品質量，保障消費者健康。
第二條 面食制作應遵循“安全第一、質量至上、衛(wèi)生為先、持續(xù)改進”的原則，確保從原料采購到成品出廠的每一個環(huán)節(jié)都符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準。
第二章 組織結構與職責
第三條 成立面食制作管理小組，由企業(yè)負責人擔任組長，成員包括生產(chǎn)經(jīng)理、質量控制員、衛(wèi)生監(jiān)督員等關鍵崗位人員。小組負責全面監(jiān)督面食制作管理制度的執(zhí)行情況，定期評估并優(yōu)化管理流程。
第四條 各崗位職責明確：
企業(yè)負責人：負責制度的總體規(guī)劃與監(jiān)督執(zhí)行，確保資源投入。
生產(chǎn)經(jīng)理：負責生產(chǎn)計劃安排、人員調配及生產(chǎn)現(xiàn)場管理。
質量控制員：負責原材料檢驗、生產(chǎn)過程監(jiān)控及成品質量檢測。
衛(wèi)生監(jiān)督員：負責生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生檢查、員工個人衛(wèi)生培訓及監(jiān)督。
第三章 原料采購與管理
第五條 原料采購應選擇有資質的供應商，簽訂采購合同前需對供應商進行資質審核，包括但不限于營業(yè)執(zhí)照、食品安全生產(chǎn)許可、產(chǎn)品檢驗報告等。
第六條 原料入庫前需進行嚴格的質量檢驗，確保無過期、變質、污染等問題。原料應分類存放，標識清晰，遵循先進先出原則。
第四章 生產(chǎn)過程控制
第七條 生產(chǎn)車間應保持清潔、干燥、通風，符合食品安全衛(wèi)生標準。生產(chǎn)設備應定期維護保養(yǎng)，確保運行正常，無交叉污染風險。
第八條 面食制作應遵循標準化作業(yè)流程，包括和面、醒發(fā)、成型、蒸煮（或烘烤）等步驟，每一步驟均需有明確的'操作規(guī)范和時間控制。
第九條 生產(chǎn)過程中應實施關鍵控制點（CCP）管理，如溫度控制、時間控制、添加劑使用等，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定。
第五章 質量檢測與追溯
第十條 每批次成品均需進行質量檢測，包括但不限于感官指標、理化指標、微生物指標等，合格后方可出廠銷售。
第十一條 建立產(chǎn)品追溯體系，記錄從原料采購到成品銷售的每一個環(huán)節(jié)信息，確保一旦發(fā)生質量問題能夠迅速追溯源頭，采取有效措施。
第六章 衛(wèi)生管理
第十二條 生產(chǎn)人員需經(jīng)過健康檢查，持有有效健康證明，并接受個人衛(wèi)生及食品安全知識培訓。
第十三條 生產(chǎn)前后應對車間、設備及工具進行全面清潔消毒，員工進入車間需穿戴整潔的工作服、帽、口罩及手套。
第七章 應急管理與持續(xù)改進
第十四條 制定食品安全應急預案，包括食物中毒、設備故障、自然災害等情況下的應對措施，定期組織演練。
第十五條 鼓勵員工提出改進建議，定期召開質量分析會議，總結生產(chǎn)經(jīng)驗，不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程和管理制度。
第八章 附則
第十六條 本管理制度自發(fā)布之日起實施，解釋權歸企業(yè)所有。隨著法律法規(guī)的更新及企業(yè)發(fā)展的需要，本制度將適時進行修訂和完善。
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一、個人衛(wèi)生與操作規(guī)范
1. 著裝要求：面食制作人員必須穿戴干凈的工作服、帽子、口罩，不留長發(fā)、長指甲，工作前必須徹底洗手消毒。
2. 健康檢查：從業(yè)人員需持有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，有滲出性皮膚病的員工不得從事面點加工工作。
3. 操作規(guī)范：制作面食時，應使用夾子或戴上一次性手套，避免用手直接接觸食品。操作前后應仔細清潔手部，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
二、原料采購與儲存
1. 原料檢查：加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2. 原料儲存：原料應分類儲存，離墻離地堆放，調味品貯存的.容器應加蓋，防止鼠蟲害等污染食品。有味的原料應分開貯存，防止相互串味。
3. 添加劑使用：食品添加劑的使用必須符合國家衛(wèi)生標準，并做使用記錄。散裝調料應用密閉容器存放，標明品名。
三、設備與工具衛(wèi)生
1. 設備清潔：面食制作設備如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等，用后應及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
2. 工具分開：各種工具、用具、容器應生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放。菜板、菜墩洗凈后應立放。
3. 環(huán)境整潔：面食操作間內地面、墻壁、天棚、窗戶等應保持清潔無油污、無灰塵�？鞠�、蒸柜、排煙罩等應及時清理，保持內外潔凈。
四、面食制作與儲存
1. 制作規(guī)范：面食制作過程中應嚴格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范操作，如和面、揉面等。成品、半成品、調料及各種容器應上架子，不得落地，防止污染。
2. 儲存要求：主食、糕點應以銷定產(chǎn)，存放面點應有專庫，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點及未用完的點心餡料、半成品點心等應放入冰箱內保存，并做到生、半成品與成品分開存放。
五、面食銷售與衛(wèi)生管理
1. 銷售規(guī)范：面食銷售時應擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內，容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施，防止二次污染。
2. 衛(wèi)生管理：面食制作間應定期進行衛(wèi)生檢查，及時清理加工場所，確保地面無污物、殘渣。同時，應做好防蠅、防鼠、防塵等工作，保持加工間的整潔與衛(wèi)生。
六、安全管理與培訓
1. 安全管理：面食制作間應配備相應的消防設施，并定期檢查。大功率電器的電源開關應使用空氣開關，以防發(fā)生意外。
2. 培訓教育：定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全知識和操作技能的培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。
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