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食堂衛(wèi)生管理制度

時(shí)間：2023-06-20 22:40:41 制度我要投稿

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食堂衛(wèi)生管理制度合集15篇

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊桑旅媸切【幷淼氖程眯l(wèi)生管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂衛(wèi)生管理制度合集15篇

食堂衛(wèi)生管理制度1

　　為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

　　一、食品衛(wèi)生管理

　　①采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

　�、诓僮鲿r(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

　�、厶幚磉^(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。

　　④加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1小時(shí)，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

　　二、個(gè)人衛(wèi)生管理

　�、偈程霉ぷ魅藛T須保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

　　三、食堂衛(wèi)生管理

　�、偈程酶鞣N用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

　�、谇猩焓称返恼璋逡珠_使用。

　�、巯床顺�、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

　�、軤t灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

　�、萸宄l(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　�、迋}(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

　　四、餐廳衛(wèi)生管理

　�、僮酪伪３指蓛魺o(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

　�、诿咳兆龅斤埱�、飯中、飯后的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

　　五、用具清潔管理

　　餐廳按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒(méi)有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。菜刀、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。

　　以上制度自通告之日起實(shí)施，每日將由綜合辦管理人員進(jìn)行巡檢，不合格的將做專項(xiàng)考核并及時(shí)現(xiàn)場(chǎng)整改。每周大掃除一次公司將進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，對(duì)存在的問(wèn)題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責(zé)任人責(zé)任。

食堂衛(wèi)生管理制度2

　　1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生制度組織建設(shè)，成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生管理小組，建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制，由總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，伙食團(tuán)長(zhǎng)做兼職食品衛(wèi)生管理員。

　　2、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，由辦公室負(fù)責(zé)檢查，督促執(zhí)行。

　　3、學(xué)校食堂不搞承包，集體經(jīng)營(yíng)，并以服務(wù)師生為宗旨。

　　4、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后，方可經(jīng)營(yíng)。并主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查。

　　5、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé)，并予以公示，接受用餐者監(jiān)督。

　　6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必須每年體檢一次，并持有有效合格的健康證后方可上崗。

　　7、學(xué)校在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制知識(shí)培訓(xùn)。

　　8、加強(qiáng)食堂清潔衛(wèi)生，做到每天兩打掃，每周一大掃，

　　9、保持食堂所有器具表面的清潔衛(wèi)生，餐飲用具要專柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。

　　10、食品存放要分類，存放場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室。

　　11、搞好操作間衛(wèi)生，保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

　　12、及時(shí)處理垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

　　13、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)措施，夜間必須安排專人值班，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的'原料存放間和加工操作間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐安全。

　　14、建立健全食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度和預(yù)案，此類事件一旦發(fā)生，立即按有關(guān)程序向上級(jí)報(bào)告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預(yù)案，做好事態(tài)的防控工作。

食堂衛(wèi)生管理制度3

　　為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度：

　　1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的'飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。

　　6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。

　　7、文明服務(wù)，對(duì)待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，互相幫助，工作積極主動(dòng)。

食堂衛(wèi)生管理制度4

　　為預(yù)防學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病，保障教師、學(xué)生和員工的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。

　　一、原材料采購(gòu)制度：

　　食堂采購(gòu)人員必須在現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買有衛(wèi)生防護(hù)的食品，不得購(gòu)買以下食品：

　　⑴腐敗、腐臭、發(fā)霉、感染、骯臟、混合有異物或其他感官特性異常的食品，包括有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

　　⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其產(chǎn)品

　　⑶其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　二、倉(cāng)庫(kù)管理制度：

　　1、食品保管員對(duì)食品進(jìn)行分類、貨架、分區(qū)、隔離，定期檢查，對(duì)變質(zhì)、過(guò)期食品及時(shí)處理。

　　2、禁止在食品儲(chǔ)存場(chǎng)所儲(chǔ)存有毒有害物質(zhì)和個(gè)人物品。

　　三、廚房衛(wèi)生制度和管理制度

　　1、廚房必須配備“四防一消”設(shè)施。

　　2、應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料儲(chǔ)藏室、食品加工操作室、食品銷售場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所。

　　3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作室和食品原料儲(chǔ)藏室，防止中毒，確保學(xué)生膳食衛(wèi)生安全。

　　4、廚房每天清掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

　　四、餐具消毒系統(tǒng)

　　1、餐具使用前必須清洗消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐具。

　　2、滅菌餐具必須存放在專用的清潔柜內(nèi)備用。

　　3、清洗消毒必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須存放在有明顯標(biāo)識(shí)的固定柜內(nèi)。

　　4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具必須分開使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。

　　五、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、餐廳必須每天徹底清潔三次，以確保地面無(wú)垃圾和積水。

　　2、每周用ldquo84消毒兩次；消毒劑

　　3、學(xué)生使用自己的.餐具（每個(gè)人都必須有餐具）

　　六、健康檢查系統(tǒng)

　　1、經(jīng)理必須進(jìn)行健康檢查。他們只有在獲得健康證明后才能工作。

　　2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等胃腸道疾病的人員不得與直接進(jìn)口食品接觸。

　　3、如發(fā)生咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等妨礙食品衛(wèi)生的疾病，食堂員工及集體用餐、分餐人員應(yīng)立即離崗。在查明原因、消除或治愈妨礙食品衛(wèi)生的疾病證明之前，他們不能回去工作。

　　4、食堂員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　�、俟ぷ髑�、處理食品原料后、排便后、直接接觸進(jìn)口食品前，用肥皂和自來(lái)水洗手。

　�、诖┥细蓛舻墓ぷ鞣魃厦弊�，把頭發(fā)放進(jìn)帽子里。

　�、鄄灰糸L(zhǎng)指甲、指甲油和戒指加工食物。

　　七、衛(wèi)生應(yīng)急報(bào)告制度

　　1、學(xué)生如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病，應(yīng)在第一時(shí)間向區(qū)疾控中心和教育局報(bào)告（報(bào)告時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí)）。

　　2、立即組織中毒師生的救治，協(xié)助有關(guān)部門盡快查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。學(xué)生班主任應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告事件的詳細(xì)情況、處理結(jié)果和工作改進(jìn)建議的書面材料。

食堂衛(wèi)生管理制度5

　　為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度。

　　1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

　　2、餐具、刀具等應(yīng)定時(shí)消毒,并做到生、熟分開。

　　3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn),質(zhì)量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

　　4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的`衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級(jí)做到'三白'工作。

　　5、食堂公共場(chǎng)所要時(shí)刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

　　6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

　　7、項(xiàng)目部每月組織兩次對(duì)食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查,根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

食堂衛(wèi)生管理制度6

　　一、本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

　　二、主管食堂負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任，并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　1.制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　2.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)生的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

　　3.對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

　　4.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

　　5.接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

　　員工餐廳衛(wèi)生管理方法

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，儲(chǔ)藏保潔關(guān)，確保食品安全。

　　二、重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作，定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

　　四、認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺(tái)面和菜墩，地面無(wú)油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵，物見(jiàn)原色。

　　五、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，堅(jiān)持“五�！焙透粢辜訜嶂贫�，杜絕食物中毒事件。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。

　　六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。

　　七、灶臺(tái)清潔無(wú)污物，碗柜整潔，無(wú)雜物，無(wú)私人物品，各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　八、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底撲滅和消毒工作。

　　員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

　　第一章總則

　　第一條本制度制定的目的是保證食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保公司員工的身體健康。

　　第二條本制度適用于員工食堂食品衛(wèi)生管理工作。

　　第二章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則

　　第三條餐具衛(wèi)生。

　　(1)每日使用過(guò)的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時(shí)間為15~ 30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度的消毒液擦拭。

　　(2)清洗餐具、用具時(shí).應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。

　　(3)餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不可。

　　(4)清洗時(shí)，須在水池里放入5‰~ 10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5～10分鐘后清洗.

　　(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的.餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時(shí)間為15 ~30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應(yīng)用藥物浸泡消毒(濃度參照說(shuō)明書)，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

　　(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。

　　(7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細(xì)菌侵入。

　　(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

　　(9)下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

　　第四條人員衛(wèi)生。

　　(1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

　　(2)食堂工作人員必須在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

　　(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴(yán)禁代檢代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

　　(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進(jìn)入加工間，禁止接觸原材料。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者恢復(fù)原崗位工作。

　　(5)食堂工作人員在崗期間，個(gè)人保管《健康證》原件，復(fù)印件由食堂統(tǒng)一存檔備查。

　　(6)《健康證》到期未辦理的工作人員，應(yīng)立即辦理，領(lǐng)取新的《健康證》后方能上崗工作。

　　(7)后勤主管及食堂管理員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂工作人員的個(gè)人健康、衛(wèi)生情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并進(jìn)行處理。

　　(8)新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗。因特殊情況未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

　　(9)每年對(duì)食堂工作人員進(jìn)行不低于兩次的系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。

　　(10)行政部應(yīng)結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)xx、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病的專題知識(shí)培訓(xùn)。

　　(11)待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作;在職人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。

　　第五條衛(wèi)生檢查。

　　(1)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時(shí)地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等，記錄存在的問(wèn)題，并及時(shí)向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　(2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。

　　(3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批評(píng)等相應(yīng)的處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　(4)所有檢查資料須在后勤主管簽字確認(rèn)后交與行政部存檔備查。

　　第六條餐廳衛(wèi)生。

　　(1)餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

　　(2)餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進(jìn)行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。

　　(3)員工在工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。

　　(4)餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。

　　(5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

食堂衛(wèi)生管理制度7

　　為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

　�。ㄒ唬C(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情況下，可以開展多種經(jīng)營(yíng)；

　�。ǘC(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職；

　�。ㄈC(jī)關(guān)食堂由局辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺(jué)服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力；

　�。ㄋ模C(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費(fèi)；

　�。ㄎ澹┦程媒�(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失；

　�。┦程萌藛T應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的.，管理部門有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè)；

　�。ㄆ撸┦程霉ぷ魅藛T須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

　�。ò耍┍３植途�、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒；

　�。ň牛┎蛷d保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序；

　�。ㄊ┍ＷC供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00―8：20，午餐應(yīng)在12：00―13：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開始，保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人，招待餐原則上按照15—30元/人標(biāo)準(zhǔn)安排；

　　（十一）機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強(qiáng)烈的事業(yè)心，以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去，誠(chéng)信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德；

　�。ㄊ┏＞筒屯饩謾C(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則，不得有浪費(fèi)飯菜的行為發(fā)生；

　�。ㄊ┚謾C(jī)關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。

食堂衛(wèi)生管理制度8

　　為了辦好食堂，使食堂上等級(jí)，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。

　　一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　　3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和貼合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

　　4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。消毒后的'餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、堅(jiān)持潔凈。

　　5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

　　6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

　　二、食堂采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

　　1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

　　禁止采購(gòu)以下食品：

　　（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

　�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

　�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不貼合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

　�。�4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。

　　4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。

　　5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

　　6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

　　7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。

　　8、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情景下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

　　三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

　　1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　　（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�。�4）不得在食品加工廠和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　四、管理與監(jiān)督

　　1、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

　　2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，在用餐場(chǎng)所公示，理解用餐者的監(jiān)督。

　　5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

　　6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。

　　（1）立即停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告；

　�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

　�。�3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

　�。�4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品；

　�。�5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。

　　8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對(duì)違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

食堂衛(wèi)生管理制度9

　　為全面貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)部門及學(xué)校加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關(guān)部署要求，切實(shí)做好學(xué)校食堂安全供餐的后勤保障工作，確保廣大師生員工健康及教育教學(xué)有序進(jìn)行，就疫情防控期間，學(xué)校食堂將進(jìn)一步采取如下防控管理措施：

　　一、提高認(rèn)識(shí)強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)

　　新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作是當(dāng)前工作重點(diǎn)之重，食堂膳食保障是關(guān)系到此次抗擊疫情的有序推進(jìn)，是防疫工作重要的基礎(chǔ)性工作。全體教職員工要提高認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想、要充分認(rèn)識(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的重要性和復(fù)雜性，迅速開展各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分發(fā)揮教職員工主觀能動(dòng)性，形成疫情防控工作合力。在確保防控工作嚴(yán)密進(jìn)行的同時(shí)，確保防疫期間膳食服務(wù)保障。

　　二、加強(qiáng)培訓(xùn)落實(shí)責(zé)任

　　通過(guò)多種途徑，對(duì)員工進(jìn)行如何消毒的培訓(xùn)，個(gè)人衛(wèi)生要求的培訓(xùn)、食品加工流程規(guī)范的`培訓(xùn)等，分工再明確，責(zé)任再落實(shí)，

　　三、堅(jiān)持進(jìn)貨查驗(yàn)制度

　　落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，做好采購(gòu)、驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作。不采購(gòu)無(wú)來(lái)源或不合要求的食品和食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁宰殺活的畜禽動(dòng)物，嚴(yán)禁采購(gòu)野生動(dòng)物及其制品。

　　四、嚴(yán)格食品加工操作規(guī)程

　　粗加工時(shí)，蔬菜、禽肉類和水產(chǎn)品等食品原料要分開清理清洗;切配時(shí)，犖蔬菜要分案切配;烹飪時(shí)，食物要燒熟煮透，食物中心溫度要達(dá)到70攝氏度以上;食物貯存做到生、熟分開，烹飪好的熟食要及時(shí)進(jìn)配餐間。每種食品原料及成品要分開留樣。

　　五、嚴(yán)格消毒保潔制度

　　餐飲具消毒要按照規(guī)范的流程進(jìn)行，保證消毒效果。每天對(duì)食品加工的設(shè)備設(shè)施、操作場(chǎng)所食堂周邊境等進(jìn)行清潔消毒，保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所空氣流通。

　　六、加強(qiáng)人員健康管理及個(gè)人衛(wèi)生管理

　　做好員工健康摸底調(diào)查，內(nèi)容包含戶籍所在地、春節(jié)假期去向、是否接觸武漢及其他疫區(qū)人員、近期身體狀況等。工作期間通過(guò)晨檢等手段做好人員身體健康狀況日管理摸排工作，確保到崗人員的身體健康狀態(tài)良好。員工自覺(jué)接受體溫檢測(cè)，體溫正常方可進(jìn)入工作場(chǎng)所，并做好洗手更衣等事項(xiàng)，若有發(fā)熱等癥狀的人員立即上報(bào)并隔離。

　　除做好常規(guī)的個(gè)人衛(wèi)生工作外，要進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)戴口罩和勤洗手。人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后、暫時(shí)離開返崗前，均要采用七步洗手法清潔手部衛(wèi)生。配備洗手消毒液等，在顯著位置提醒職工勤洗手。

　　七、實(shí)施分散錯(cuò)時(shí)就餐形式

　　根據(jù)學(xué)校實(shí)際，師生均采用分散錯(cuò)時(shí)就餐形式就餐，避免集中用餐發(fā)生交叉感染及集中洗手，解決洗手龍頭不足的困難。

食堂衛(wèi)生管理制度10

　　舞蹈教室系學(xué)校主要專用教室，是集教學(xué)、訓(xùn)練、健身為一體的多功能場(chǎng)館，由藝術(shù)處共同負(fù)責(zé)管理。為加強(qiáng)教室的管理、安全工作，確保教學(xué)活動(dòng)的正常進(jìn)行，請(qǐng)廣大師生員工自覺(jué)遵守以下管理?xiàng)l例，服從相關(guān)人員的.管理。

　　1、按課程需要使用本教室，未經(jīng)負(fù)責(zé)老師同意，任何人不準(zhǔn)隨意進(jìn)入。

　　2、學(xué)生進(jìn)入舞蹈教室上課或訓(xùn)練必須先換鞋，將鞋子放在指定地點(diǎn)，并擺放整齊。

　　3、愛(ài)護(hù)公物，不得亂摸亂xxx涂鏡子和地板，亂開音響設(shè)備，不得坐在把桿上。

　　4、嚴(yán)禁在舞蹈教室進(jìn)食，不得攜帶食物和其它與學(xué)習(xí)、訓(xùn)練無(wú)關(guān)的東西進(jìn)舞蹈教室。

　　5、舞蹈教室的一切設(shè)備，未經(jīng)老師同意，不得擅自挪用。

　　6、舞蹈室內(nèi)不得隨地吐痰，不得亂丟果皮紙屑，必須保持舞蹈教室的清潔衛(wèi)生。

　　7、舞蹈室內(nèi)不準(zhǔn)打鬧、追逐，運(yùn)動(dòng)時(shí)應(yīng)注意他人所處位置，以免造成傷害事故。

　　8、課程結(jié)束后，要關(guān)好門窗，切斷電源。堅(jiān)持衛(wèi)生值日制度，每天打掃教室，保持室內(nèi)一切設(shè)施的清潔衛(wèi)生。

　　9、舞蹈教室是教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)、訓(xùn)練的專用場(chǎng)所，其它活動(dòng)未經(jīng)許可不得在本室進(jìn)行。

　　10、外單位人員未經(jīng)許可請(qǐng)勿進(jìn)入。若需使用場(chǎng)地，請(qǐng)與學(xué)校、藝術(shù)處負(fù)責(zé)人聯(lián)系，按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)后方可使用。

　　違反上述規(guī)定，造成損失者，照價(jià)賠償。不聽勸告者，進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。情節(jié)嚴(yán)重者，校方給與相應(yīng)的處分。

食堂衛(wèi)生管理制度11

　　一、就餐原則

　　(一)盒式分餐制：

　　1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使用。

　　2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉(cāng)一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合);

　　3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;

　　4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;

　　(二)報(bào)餐人數(shù)。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù)，以備食堂采購(gòu)食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé));

　　(三)獨(dú)立進(jìn)餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。

　　二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé))

　　(一)如下人員不得到崗工作：

　　1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;

　　2、1月24號(hào)后接觸過(guò)湖北籍人員的;

　　3、1月24號(hào)后經(jīng)過(guò)湖北的;

　　4、1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的;

　　5、自我感覺(jué)身體不適的;

　　6、所在小區(qū)有疫情的。

　　(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的'員工要立即停止上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

　　(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時(shí)更換。

　　(四)自覺(jué)避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。

　　(五)注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。

　　三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé))

　　(一)采購(gòu)要求。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品，采購(gòu)時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。

　　(二)操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。

　　(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶，保持空氣流通。

　　(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物資充足。

　　(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

　　(六)監(jiān)督檢查�？偨�(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。

　　四、食堂管理責(zé)任人及電話

　　疫情期間食堂管理制度最新

　　為避免師生聚集，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期間食堂用餐制度：

　　1、食堂供餐時(shí)間延長(zhǎng)。

　　早餐：6:40—9:00;中餐：11：00—13:00;晚餐：16:30—19:00。

　　2、學(xué)生實(shí)行錯(cuò)峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學(xué)校調(diào)整各年級(jí)、專業(yè)下課時(shí)間，使學(xué)生分批下課就餐，避免人員聚集。

　　3、師生自帶餐具，食堂不提供餐具。

　　4、師生在食堂購(gòu)餐后即行離開食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。

　　5、師生進(jìn)入食堂須佩戴口罩。

　　6、師生排隊(duì)間距大于1米。

食堂衛(wèi)生管理制度12

　　1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的`原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。

　　2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。

　　3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。

　　5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

　　6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無(wú)污垢。

　　7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

　　8、有足夠的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無(wú)毛、無(wú)血污、無(wú)鱗、無(wú)污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗。

　　9、加強(qiáng)食品保管和庫(kù)房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。